你家乡的美食和特色小吃有哪些

你家乡的美食和特色小吃有哪些

我的第二故乡属老新化（今冷水江S）。那就是我的诞生和成长的地方。谈起新化的美食和小吃，令人垂涎三尺。向东街的红汤牛肉粉，让人看了就流口水的三合汤、餐后甜点杯糕、麻辣烫。这就是童年的味道，让人记忆深刻，令人向往。作为一个有着悠久历史的小X城，新化的美食文化十分引人注目。其中最著名的，当属新化美食菜肴是“三合汤”。

一、三合汤的原料与配料

新化梅山汤是一道传统美食。我们所说的“三合气”，就是黄牛的血液、公牛的肉、黄牛肚三合。用开水煮沸，放入葱花，香菜，酱油等调料，淋上山椒油即可享用。此汤麻辣鲜香，深受年轻一代的喜爱。

二、三合汤的起源及名望

三合汤味辣，汤汁沸腾，味道鲜美，有促进消化，祛风湿，强身健体的功效。据传一老翁云游新化梅山，见一山民口吐白沫倒地，老人取牛血一碗，牛肉、牛肚各一份，加三个红辣椒，煮开后给山民喝，山民顿时大汗淋漓，神清气爽。还有一种说法，曾国藩曾将新化三合汤作为军菜，为士兵祛风湿，强身健体。三合汤也被列入2008年北京奥运会的运动指南。

三、新化三合汤和湖北郧阳三合汤之异同

1、新化三合汤所用的母黄牛血液、公黄牛的肉和母黄牛肚三合而一；

2、湖北郧阳三合汤原料：优质地瓜粉，牛肉汤圆，卤制牛肉片。

四、新化三合汤的历史传说

据说，这汤是从苗俗传过来的，苗人是梅山蛮人的重要组成部分。有一天，一老翁云游到横阳山寨，恰巧碰上山民宰杀老牛，围观的人很多。突然间，一山一水倒在地上，众人惊恐万分。老人走上前去，命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，加三颗红辣椒，煮开后急饮，病人立即即醒，神清气爽。就在众人寻找老翁仙踪的时候，老翁驾祥云消失在茫茫横阳山岩壁中。

这个方子确实有清寒祛湿，通经活络的作用。但是这个传说却把三合汤染上了神秘的色彩。可史书上的记载却比较客观、可信。根据史书记载，南宋景炎二年(1277年)三月，新化人张虎起兵抗击元朝，率领威猛剽悍的梅山骑兵，长驱直入，所向披靡。一次又一次地收复新化、安化、益阳、宁乡等X，但后来又被元朝重兵残酷镇压，张虎兵败被俘不屈而死。元人为防梅山骑兵东山再起，在梅山地区杀了不少马，然后杀了牛。从而梅山也由此产生了杀牛的牛S和独特的三合汤名茶。"桥头屠担横陈，牛粪满地"。肉牛村夫说：“这就是新化铎山(今冷水江S)牛S兴旺的历史写照。”三合汤流传了几百年，直到今天。

五、新化三合汤的 *** ***

牛肉洗净切片，牛血切条，牛肚洗干净切片.姜.蒜蓉洗净切块.葱切花；用平底锅洗净后，放入食用油，烧至5成热时，加适量水，用姜片，蒜蓉爆香，放进牛肚，再放入红辣椒粉炒至油呈红色，放适量清水，在放出牛血时，加入盐，煮约一分钟，加醋，味精，再把牛肚放入山胡椒油，盛盘，撒上葱花，加些新的山椒油味道更好。

“三合汤”的制法严谨，选料相当讲究，原料要求水牛牯之牛血、母水牛牯之厚实牛百叶、公黄牛犊之里脊肉、井水等，缺一不可(另外，还有黄牛之血、母牛百叶、公水牛牛肉、资江旁的井水的说法)。而在新化境外，冷水江、涟源、隆回、新邵等地也做三合汤，却把牛血、牛百叶、牛肉都做成了水牛或黄牛，对水的讲究更少，那味道就大不相同了。牛血三合汤要鲜，稍为凝固，切成两指宽，寸余长，三毫米厚，吃起来才生脆。新化的牛血，久煮不烂，不碎，夹筷子可上下晃动，弹性极强，咬在嘴里，又软又脆。水牛毛肚片牛百叶(梅山牛肚人吃法奇特：呷黑不呷白。杀牛膛开后，取出牛肚，把粪抖干净，炒几分钟再把它洗净，如去皮，切一厘米宽或更细的细细的细条儿，在香辣汤里吃，越吃越香，香辣肉和香辣肉汁一起漫出来。黄牛要横切，很嫩，小块的牛肉嚼在嘴里，绵软而有弹性，辣椒汁浸入松软的牛肉中，味道异乎寻常，鲜甜可口。佐以八角、桂皮、茴香，浇上山椒油、米醋，撒上蒜末、葱花，还需加些酸菜，加少许酸，即开胃提味。

六、合汤的两种特殊配料

新化三合汤有两种调料要求特殊，是红辣椒和山椒油。进食辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣得很厉害，煮汤就会变得鲜艳。山椒油味道怪异，加山胡椒油在三合汤中，主要是去腥去腥，塑造三合汤味独特。

七、三合汤的功效

三合汤不仅能增进食欲，促进消化，还具有祛风湿、强身健体等功效，有一定的医疗价值。

下肚的时候，常常是脑门出汗，腹内着火，嘴紧闭，但稍作回味，便会口中生津，胃口大开，神清气爽，忍不住再把汤匙伸出来，大家都说，喝三合汤就像看热腾腾的动作片一样，新鲜、**、来劲。

要吃“三合汤”来冷水江“铎山”牛席一条街，这里有酒文化和你相约。

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