鲁菜菜系有多少种

鲁菜菜系有多少种

60多种。鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜作为中国四大菜系（也是八大菜系）之一，他下属17地S各自代表的菜肴是什么

九转大肠

1.济南的九转大肠

九转大肠原名为红烧大肠，是山东S济南S传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。

油爆海螺

2.青岛的油爆海螺

油爆海螺是在山东地区特色传统名菜，属于鲁菜系，是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

周村煮锅

3.淄博的周村煮锅

周村煮锅是山东淄博汉族风味小吃之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。当时煮锅比较简单，设一直径约120厘米中间有孔的圆木盘，砂锅放在中间孔内，锅底点火。顾客围坐四周，把自己选好的菜肴放入锅内烫热取出，放在自己碗里，锅内老汤随意喝

枣庄辣子鸡

4.枣庄的辣子鸡

枣庄是中国辣子鸡之乡， 枣庄辣子鸡为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一些列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等

红烧黄河口嘎鱼

5.东营的红烧黄河口嘎鱼

红烧黄河口嘎鱼作为东营菜的特色菜之一。一方水土养育一方人，传承千年的美食技艺，经过严格的体验和评选，红烧黄河口嘎鱼抛去俗世的尘埃。

葱烧海参

6.烟台的葱烧海参

葱烧海参是中华特色美食，鲁菜经典名菜。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

朝天锅

7.潍坊的潍X朝天锅

朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早S，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于 朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东S贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅 *** 技艺入选山东S级非遗名录 。2014年山东十七地S地S代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜

鲤鱼抹锅饼

8.济宁的鲤鱼抹锅饼

鲜嫩的鲤鱼加上饼子的厚实。在经过鲤鱼汤汁的浸润，味道出众，别具一格。

泰山清汤三美

9.泰安的泰山清汤三美

白菜、豆腐、水合称"泰山三美"。白菜口味鲜美、通肠利胃、除烦解酒；泰山豆腐浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊；泰山水高氧洁净，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹制的汤称为"泰山三美汤"

锅煎鲜海肠

10.威海的锅煎鲜海肠

威海靠近海边，自然喜欢吃海鲜比内陆要多一些。无论爆炒，还是煮炖都是美味一绝。

酸辣乌鱼蛋汤

11.日照的酸辣乌鱼蛋汤

酸辣乌鱼蛋汤是由乌鱼蛋为主要食材做成的一道美食，是一道特色传统名菜。在豫菜，鲁菜中均有此菜，乌鱼蛋并非蛋，乃是雌性墨鱼的卵腺体，沿海均产，治法亦多。但以清汤和之，是豫菜独有。

醋沏（qi）小鱼

12.滨州的醋沏（qi）小鱼

就这道小吃竟堂而皇之地登入大雅之堂，录入鲁菜菜谱。据说，这是唯一的地方小吃被录入菜谱。

双味驴肉

13.德州的双味驴肉

其实这个只听说过，没有吃过的

空心琉璃丸子

14.聊城的空心琉璃丸子

空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

牛肉糁

15.临沂的沂蒙牛肉糁

糁，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。据《临沂X志》记载，糁系临沂人改创，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。

曹州烩席地

16.菏泽的曹州烩席地

这个小编也没有吃过和见过，看样子是丸子，豆皮，木耳等煮一煮配以醋等

雪野湖奶汤鱼头

17.莱芜的雪野湖奶汤鱼头

汤越白越好的，味道鲜美。