鱼露和海鲜酱油有什么区别

鱼露和海鲜酱油有什么区别

鱼露和海鲜酱油的区别

　　1、 *** 原料不同。 *** 酱油的原料主要是大豆、小麦、淀粉和食盐，上面说的生抽和老抽的原料都是这些，我们可以看出酱油的原料以农作物为主。 *** 鱼露的原料主要是小鱼虾，是海(河)鲜。

　　2、 *** 工艺不同。酱油是经过发酵和酿制而制成的，其原料经过酿造半年左右提取出来的一道酱油是生抽。老抽是在生抽的基础上继续酿造几个月，有的还需加入焦糖，这样酿造而成的一道酱油就是老抽。鱼露的制造工艺和酱油有所不同，它是经过腌制与发酵等步骤制造而成的。

　　3、颜色、味道不同。酱油和鱼露都属于酱油类的调味品，但是两者味道差异较大，酱油中生抽颜色比较浅，味道比较淡，多用于炒菜和凉拌菜品;老抽一般是红黑色的，味道比较咸，用于做红烧菜或者炖菜。鱼露颜色为琥珀色，味道比酱油鲜，这是由原料所决定的，鱼露一般用于做海鲜类菜品，或者用于做蘸酱。

　　4、使用地区不同。酱油适用于任何地方，无论是南方还是北方，沿海还是内陆，大家都会使用酱油来调味，只不过不同地方会根据口味适当添加。而鱼露比较常见于南方地区和东南亚等地，这些地方有一个共同点，那就是靠海，这些地方的人比较偏爱海鲜，因此调味品中常用鱼露。

炒菜用鱼露好，还是蚝油

鱼露又叫鱼酱油，虾油，是潮汕地区流行的调味汁。韩国，越南的菜肴中经常会用鱼露。吃货们表示：吃了鱼露，就等于去过了越南。鱼露适合做海鲜类的菜品，是一种提鲜类调料，不过鱼露还是少吃为好，对身体没好处。再来说说蚝油，蚝油素有“海底牛奶”之称，蚝油富含的氨基酸种类有17种，人体必需的有8种在里面。炒菜的话，最有名的就是蚝油生菜吧。不过它也不是炒的，它是生菜先焯水，蚝油勾芡汁浇在上面的。蔬菜也可以用，但是跟肉类搭配更好