10种家常凉拌菜做法

10种家常凉拌菜做法

一、洋葱拌木耳

用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺

做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

二、虾皮老虎菜

用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺

做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段

2、将所有食材放入一个容器中

3、加入调料拌匀后装盘

三、炝拌苦瓜

　用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升

做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用

　2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.

3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

四、皮蛋拌黄瓜

用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙

　做法：　1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末

　2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末

　3、淋上调味料即可上桌享用

五、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙

做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可

六、粉丝拌菠菜

用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克

　做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即

夏天少食油腻，爽快的凉拌菜推荐几款吧

我是S井觅食记，专注实用好吃的常菜做法。炎炎夏日，就来分享10道凉拌菜吧，分别是：凉拌西葫芦、酱黄瓜、凉拌金针菇凉拌苦菊、凉拌毛肚、自制皮冻、桃子罐头、凉拌苦瓜、凉拌红薯叶、蓝莓紫薯山药双色塔。下面附上详细做法，喜欢的可以关注。

【凉拌西葫芦】

用料：西葫芦，西红柿、大蒜、小葱；生抽，陈醋，辣椒油，白芝麻，芝麻油，糖，盐。

1、西葫芦用工具擦成细丝，西红柿切丁后撒上一些糖腌制，大蒜和小葱切碎备用。

2、锅中烧水，加入一勺盐和半勺油，水烧开以后，将西葫芦丝放入焯水，水再次烧开以后捞出。

3、焯过水的西葫芦可以去除一些生味，用冷水冲洗浸泡后会变得比较爽脆。

4、碗中加入1勺生抽，1勺陈醋，1勺辣椒油和芝麻油，将蒜蓉，小葱、白芝麻和盐混合在一起搅拌均匀做成料汁。

5、处理好的西葫芦丝放入大碗中，将兑好的料汁浇入搅拌均匀。

6、最后加入腌制的西红柿丁，搅拌几下即可装盘上桌。

【酱黄瓜】

用料：黄瓜、生抽、老抽、米醋、糖、白酒、盐、干辣椒、姜、蒜、香叶、八角适量。

1、将黄瓜切段后劈成四瓣，如果是做这种速成的酱黄瓜，不用去除中间的芯，抓上两把盐撒匀，用手抓匀，尽量让黄瓜都沾满盐粒，放置半个小时，倒出水分。

2、将黄瓜放置在干燥通风的地方，放置两个小时以上，让其部分脱水。

3、锅中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根据个人口味，添加干辣椒、姜片、蒜瓣、香叶、八角等干料，大火煮开2分钟后，加入白酒、盐搅拌均匀做成料汁。

4、如果等不及黄瓜脱水，也可以将黄瓜用重物压制或用手捏，让其快速脱水。

5、将黄瓜倒入料汁中搅拌均匀，找一个干净的，无油无水的容器，将黄瓜和料汁一同倒入其中。一般来说，腌制2个小时就可以入味了，不过更好是放置在冰箱中腌制24小时以上口味更佳。这样一盘清爽解腻的酱黄瓜就做好了。

【凉拌金针菇】

用料：金针菇、黄瓜、红椒；香醋、生抽、红油、香油、芝麻酱、白芝麻、蒜蓉、香葱碎、芥末油、糖、胡椒粉、盐。

1、金针菇洗干净后，掰成小朵，锅中加水，一勺盐和油，将金针菇放入煮上半分钟捞出控水备用。

2、将黄瓜和红椒都切成丝备用；然后开始调一个特别好吃的料汁：2份香醋、1份生抽、红油、香油；半份蒜蓉、香葱、白芝麻；根据自己的口味，添加适量的芥末油，糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可。

3、将兑好的料汁倒入金针菇的碗中，搅拌均匀，让金针菇沾满料汁。

4、调好的金针菇中加入1大勺芝麻酱，继续搅拌，让芝麻酱都化开。

5、最后加入切好的黄瓜丝和红椒丝，搅拌均匀即可。

【凉拌苦菊】

用料：苦菊一捧、蒜、葱白、姜、干辣椒、花生油、生抽、陈醋、糖、白芝麻、盐适量。

1、新鲜苦菊冲洗干净，摘去老的、枯萎的部分，把鲜嫩的叶子掰开摆放在碗中备用。

2、把3瓣蒜拍扁剁碎，一点点姜切碎，大葱或者小葱切碎，干辣椒两根切成段，烧两勺花生油到8成热，开始冒青烟的时候，倒在葱姜蒜上激发出香味。

3、趁着油热，先加进去一些白芝麻，油温稍微凉一些后，加入一勺生抽，一勺陈醋，半勺糖和适量的盐，用筷子搅拌均匀，让调味料充分融化。

4、把做好的调味料均匀地倒在苦菊上，吃的时候用筷子拌匀，这样一盘清凉下火，除腥解腻的凉拌苦菊就做好了。

【凉拌毛肚】

用料：毛肚、小米椒、蒜、香葱、姜、白芝麻、花椒油、香油、辣椒油食、生抽、醋、盐、糖。

1、毛肚冲洗干净，切成方便食用的形状，小米椒切碎，蒜压成蒜蓉、葱和姜取少量切成碎备用。蒜可以多一些，味道有保证。

2、小米椒、蒜蓉、葱花、姜末放入碗中，用铁勺加入一勺花椒油、一勺香油、两勺食用油，放在火上烧至冒青烟后，均匀的浇在碗中。

3、已爆香的调料中，加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺辣椒油，根据个人口味，加入适量的盐，最后加入少量的糖提鲜，搅拌均匀。

4、锅内烧水，水沸腾后，将毛肚倒入，煮沸20秒，迅速捞出装盘。浇上凉拌汁即可。

【自制皮冻】

用料：猪皮、大葱白、姜、生抽、盐适量

1、先把猪皮清洗过以后，切成合适的大小，放在锅中煮10分钟，让其基本熟透。

2、清理脂肪，这一步很关键，如果脂肪含量高的话，很难结成皮冻，用刀细致的将猪皮上多余的脂肪切掉，把猪皮表面残留的猪毛挂掉，尽量保持干净，猪皮处理成半透明状态更佳。

3、将处理干净的猪皮切成长条，切成丁也可以，不过比较费劲，具体形状没什么要求，但不要太大块。

4、将猪皮放入锅中，加入淹没猪皮两指高的水，葱白切开放入，姜拍扁，大火煮开后，小火慢炖一个半小时。

5、汤汁已经煮的比较浓稠的时候，加入五勺生抽，适量的盐调味，再煮开3分钟。

6、将煮好的皮冻倒入合适的容器中自然冷却，天气热可以等冷却后放入冰箱中。

7、经过几个小时的放置后，这皮冻就做好了，不太好脱模的话，可以用铲子从盆底铲出来。最后用切成合适的形状，浇上调味汁即可

【桃子罐头】

用料：大桃子六个，白糖适量

1、把桃子搓洗干净，去皮，切成大小均匀的块。

2、锅里放水，加入几大勺白糖煮沸。水的多少要根据桃子的数量而定，喜欢喝糖水的可以适当多放些水。

3、把切好的桃子块全部倒入锅中，盖上盖子继续煮。待水再次煮沸时再加进几勺白糖。因为糖少的话，煮好的桃子会发酸。

4、糖化了以后，桃子稍变软即可关火，盛放入大盆里，放凉。如果喜欢软软的口感，可以多煮一会儿。

5、准备消毒干净的玻璃罐子，把桃子连同糖水倒入罐中，密封然后放入冰箱冷藏室。腌制上一个晚上即可。

凉拌苦瓜

用料：苦瓜一根、洋葱一个、大蒜一头、米醋、白糖、盐适量、花椒油、芥末油

1、苦瓜清洗干净切成合适的长条状，洋葱切成小段。

2、然水里放上两勺盐，苦瓜焯水15秒。

3、将切好的洋葱和焯过水的苦瓜放在大碗中混合到一起，将一整头蒜剥好，放入捣蒜钵中，加入盐半勺，一勺糖，一些鸡精捣碎。

4、将做好的蒜蓉、一勺米白醋、半勺香油、半勺花椒油、适量的芥末油一起放入盛放苦瓜和洋葱的碗中，搅拌均匀，撒上白芝麻，就可以享用了。

【凉拌红薯叶】

用料：红薯叶、盐、大蒜、香油。

1、将红薯叶的梗和叶子分离，因为红薯的叶子比较薄，很容易熟，而梗比较脆和粗壮，需要烹饪较长时间，所以一定要用手将他们掰开分别放好。

2、锅内加适量的水，加入一大勺盐，加盐的作用一是可以保持凉拌菜的色泽，而是让凉拌菜入味。红薯叶和杆分别焯水备用。

3、加调料凉拌，红薯叶和红薯叶梗放入碗中后，将蒜去皮后压成蒜蓉加入，再撒上半勺香油搅拌均匀。

4、最后撒上一些白芝麻，什么调料都不用再加了，一道鲜嫩鲜甜的凉拌红薯叶就做好了。

【蓝莓紫薯山药双色塔】

用料：紫薯、山药、土豆、芒果、炼乳、牛奶、蓝莓酱。

1、首先将山药、紫薯、土豆都去皮切成块，放在水中冲洗一下备用。

2、将紫薯、山药、土豆块都放在锅中蒸熟，一般大火15分钟就足够了，山药和土豆放在一起装入食品袋，加入土豆的作用是让甜点的口感更好，紫薯也装入食品袋，用擀面杖来回压几次，就轻松的变成泥状了。

3、将紫薯泥和山药泥分别放入大玻璃碗中，分别加入一勺炼乳搅拌均匀备用。

4、在搅拌均匀的碗中倒入适量的牛奶，均匀搅拌，千万别倒多了，太稀的话是没法做成形状的，可以一点点的添加，搅拌一会再添加，直到紫薯泥和山药泥变成捏起来软软的又不会流动的泥状。

5、把山药泥和紫薯泥分别装入裱花袋中，用芒果或者西瓜切一个底座，如果你有模具的话会更方便，然后将果泥均匀地挤在水果底座上。

6、用小勺子挖一些蓝莓酱，均匀地撒在山药塔和紫薯塔上即可。

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