麻辣烫汤底的配方

麻辣烫汤底的配方

汤底配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。

汤**作：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加入葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞去残渣后成为高汤。

喜欢吃麻辣烫的人多吗？麻辣烫汤底怎么做才会比较好吃

天气渐渐凉了，有什么是比吃上一碗麻辣烫更暖的事情了呢？有人说，火锅是一群人的麻辣烫，麻辣烫是一个人的火锅。那么喜爱美食的你，一定不会错过麻辣烫这样的美味。那么麻辣烫怎么做？跟小编一起来看看吧。

麻辣烫怎么做

　　配菜：

　　配菜的选择其实很简单，当然选自己爱吃的食材啦。比如菠菜、油菜、茼蒿、金针蘑、木耳、火锅粉、干豆腐丝、蟹黄棒、各种火锅丸等，洗干净切换备用。爱吃什么就买什么，自己做久不用太拘束了。

　　麻辣烫汤底：

　　众所周知，麻辣烫最重要的就是汤底，因为其它的配菜喜欢什么可以随便放，但是汤底要是不好吃，就会毁了整锅麻辣烫。

　　1.炒锅中火烧热，倒入食用油，不等油热，就放入四川绿麻椒、干红辣椒、花椒、八角，进行之一步的麻辣油调制。

　　2.炒到油温上来，麻椒与辣椒的颜色基本改变之后，放姜片蒜片入锅爆香，接着就放郫X豆瓣酱，炒到油变成红色。

在家自制麻辣烫

　　3.倒入足量的白开水，再放入浓缩鸡汁和盐！搅拌一下！大火煮开，这就是麻辣烫汤头了。汤头煮开之后继续大火煮5分钟，最多5分钟！尝尝汤的咸淡！要偏淡点，这样麻辣烫的汤头就 *** 完毕了。

　　4.另取一个碗，放入味精、生抽、咖喱粉、水稀释的芝麻酱、麻椒粉、辣椒油或红油、陈醋各适量，调成酱汁。

　　烫菜的顺序也有讲究，先放火锅粉，然后放蘑菇，再次煮开之后，可以放各种丸子和肉类，最后放蔬菜。简单说就是不容易熟的先放，容易熟的后放。最后倒入后面调的芝麻酱汁，好吃点停不下来。这就是对麻辣烫怎么做的解答，希望大家可以动手实践一下，自己做的麻辣烫干净又实惠。