公安锅盔的 *** *** ，详细

公安锅盔的 *** *** ，详细

主料：猪肉(250g)、面粉(500g)　　调料：麻椒粉(5g)、五香粉(3g)、盐(2g)、酱油(2勺)、花生油(适量)　　 *** 步骤：　　1半斤猪肉剁成泥，剁的越细越好。　　2剁好后加姜末葱末，四川麻椒粉，五香粉，两勺酱油，两小勺盐少许花生油。　　3拌匀，绞打上劲。　　4然后再和面，注意，面一定要和得软一些。　　5和好后加入一勺花生油继续揉。　　6直到把油全揉到面里去。　　7和好后盖上湿笼布饧20分钟。　　8面饧好了就可以开始做锅盔了。　　9面再揉一揉下剂子。　　10把面板上抹一层油，把剂子擀成牛舌型。　　11再在上面刷一层油。　　12然后抹上肉泥。　　13卷成卷。　　14按扁。　　15擀成薄饼。　　16取平底锅，下油，放入擀好的锅盔。　　17两面烙至金黄色出锅即可（注意烙的时候一定要多放些油，这样烙出的锅盔才能酥脆可口）。

公安锅盔的做法和配比

用料1(主面团)：面粉150克；鸡蛋25克；盐1克；酵母1/2TSP；温水75克；

用料2(烫面团)：面粉75克；开水60克；色拉油1勺；

用料3(油酥)：肥肉50克；面粉25克；花椒少许；胡椒少许；五香粉少许；盐少许；用料4(猪肉馅)；五花猪肉100克；色拉油2小勺；姜末1小块；花椒粉1小勺；胡椒粉1/2小勺；五香粉1/2小勺；盐适量；小葱2根。

公安锅盔的做法

1、主面团的材料全部混合，揉成面团

2、放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大

3、发面的过程中， *** 烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用

4、烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀

5、发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右

6、再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末

7、拌均匀，待用

8、发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料

9、拌均匀，待用

10、分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分

11、再卷起来

12、立起来，再压扁

13、再擀成较长的长舌状（35厘米左右）

14、抹上鲜肉馅

15、卷起

16、立起来，压扁

17、略擀成圆片，入热油锅

18、中小火煎，煎至两面黄

19、取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟

20、取出