云吞馅做法

云吞馅做法

云吞馅就是我们日常里所说的馄饨，馄饨是源于中国北方的传统小吃，却在南方发扬光大。除了被称作馄饨，它还有品类繁多的名号，在广东，广东人人称它为云吞，湖北叫包面，江西称清汤，四川叫抄手。搭配不同的食材，混合在一起，就做成了云吞。今天给大家分享的是三鲜云吞馅。

【所需食材】

主料：红萝卜、黑木耳、猪肉、鲜虾（不要虾仁）、虾米、小香葱、

配料：鸡蛋一个、白盐、糖、鸡精、生抽、老抽、耗油、花椒面、胡椒粉、花生油、香油

【做法步骤】

步骤一：分别切好猪肉馅、虾、黑木耳、胡萝卜（虾可以提前放点料酒和姜腌制去腥）。

步骤二：根据自己的喜好放入姜末、花椒面、胡椒粉、料酒、糖、花生油、香油、耗油等调料。

步骤三：加一个鸡蛋清会让馅儿更嫩更鲜。

步骤四：顺一个方向搅拌均匀，多搅拌一会儿使肉末上劲。（如果发现肉馅比较干，可以加一点纯净水，肉馅儿稀一点吃起来会比较嫩）

步骤五：最后放入葱花再搅拌一下，云吞馅就做好啦~

【附加搭配】

高汤做法：

1.把猪骨头冲洗一遍。

2.冷水下锅把猪骨头稍微焯一下水。

3.加入适量的清水，放入少许的姜片、料酒、花椒、葱、一颗小八角，开过炖就好啦~（汤好后也可以滴一点点醋~）

云吞的馅料怎么调

1.

用料：

肥瘦肉馅 250g

葱 50克

干虾粉 3g

太太乐文蛤精 50克

白糖 10克

生粉 10克

鸡蛋 50克

生抽 5克

蒜 50克

干小虾米 20g

做法：肥瘦肉馅250g加入生粉10克，生抽5克，白糖10克和太太乐文蛤精50克

2.

打入一个鸡蛋50克

3.

加入3g干虾粉

4.

葱50克切末

5.

加入葱末50克，用筷子往一个方向搅拌均匀

6.

再用手反复摔打云吞馅，让馅料起胶，这样云吞馅调制完成。