桂花鲈鱼汤的做法

桂花鲈鱼汤的做法

主料

鲈鱼1条（约700克）

杭椒2-4根

红米椒2-4根

泡椒4-6个

葱1段

辅料

盐适量

料酒适量

青花椒适量

花椒油适量

食用油适量

1. 主要材料备齐。

2. 杭椒、红米椒、泡椒切丁备用；葱段切葱丝，留部分切葱花备用；

3. 鲈鱼洗净片去两侧的鱼肉切片，鱼骨剁块备用；

4. 鱼片用料酒和盐码匀备用；

5. 锅中入油烧热，下鱼骨炒香；

6. 加入适量热水煮开，转中火煮10分钟煮至汤汁奶白；

7. 汤头煮好后，捞净鱼骨，下鱼片汆烫至熟；

8. 最后下三种辣椒、葱丝与鱼肉同煮，点入适量盐调味。

9. 起锅装盘后放入青花椒，淋上适量花椒油即可。

清蒸桂花鲈鱼怎么做

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食材 桂花鱼一条（600克），盐、葱、香菜、姜、料酒、蒸鱼豉油、色拉油适量。 *** /步骤

1 将桂花鱼用自来水冲去血水，在鱼身两面分别切两刀以利腌制入味；

2 在鱼身两面的切口塞上姜片，鱼肚里也放一片姜，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒腌制20分钟；

3 将锅注水烧开，放入鱼，盖上盖，大火蒸8分钟（如果拿不准鱼熟没熟可以用筷子在鱼身上扎一下，能很轻松地穿过就是熟了）；

4 在蒸鱼时切些葱碎和香菜末备用；

5 将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和香菜段；

6 往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。