做红烧米线的红烧肉配料表

做红烧米线的红烧肉配料表

　做红烧米线的红烧肉配料表　　材料　　五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml　　做法　　准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。　　 *** *** ：　　1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。　　2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。　　3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。　　4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。　　5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。　　6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。　　7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。　　8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。　　小诀窍　　1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.　　2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。　　3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。　　喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。　　4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。

红烧肉配方比例做法

1、主料：五花肉250克。

2、辅料：土豆500克、柿子椒20克。

3、调料：食盐1茶匙、鸡精1/4小匙、姜4片、生抽1大匙。

4、土豆去皮，切小方块，五花肉切成小方块，青椒切块，姜切片。

5、锅内热少许油，放入五花肉块及姜片。

6、小火煸炒至出油，（不要煸的太干）。

7、加入土豆块，盐1茶匙翻炒均匀。

8、加盖小火焖烧，中途常常翻动。

9、直至土豆块表面略金黄色，水份被完全烧干时，加入青椒块及鸡精，生抽，炒至水份收干即可。