咸肉更好吃的做法是清蒸吗

咸肉更好吃的做法是清蒸吗

题主您好，您的问题用了个"最"字很难回答，因为咸肉品种很多，范围很广，但是我可以推荐一下我认为好吃的做法。

下面让我们来聊一聊:上海这道叫腌笃鲜的名菜，(有人说这道菜源于宁波，已无从考证)，关键是好吃！

划重点: 此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，不可盖上锅盖。

我们今天重点来讲这道菜里的咸肉:

很多人都不知道这个菜里面有两种咸肉，一种为腿咸肉，一种为骨咸肉。

腿咸肉就是俗称为火腿的东西家喻户晓，要采购之一食品商店的优质品种，或去产地直采，这个可以长期保存。

当然这个切片 *** 在腌笃鲜里是不可取的，要切丝，少量的即可。一般的汤锅30克，用于提鲜。

骨咸肉，为腌制时间较短的带骨咸肉，上海人或称小排，切段。

这两种咸肉的口味口感都不一样，混合在一起，加上春笋，口味简直鲜到爆表！

春笋只是建议，因为嫩，但是可以适量的放一块笋根，不嫌麻烦的话放一块冬笋，切块，老的扔掉即可。

说到这里不得不说一下，这道菜还有一个名字，叫做多维咸肉，一听就是科学家起的，不知道为什么的话，放点百叶结。

所谓的多维，就是汤汁，辅料，主料多角度将咸肉的特色美味发挥的淋漓尽致，一道菜吃的出5个层次，故称之为多维。

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腌好腊肉怎么做好吃吃

用料

腊肉 一块，大蒜苗 2根，胡萝卜 1根，辣椒 2个

开水 150克(吃饭的碗，半碗水)做法步骤

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步骤 1，腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质，也方便切片处理，延长烹煮的时间，10-15分钟左右或者切薄一点

步骤 2，切好了，肥肉瘦肉可以连着切，不要分开。

步骤 3，准备辣椒

步骤 4，胡萝卜切片

步骤 5，蒜苗切段，灵魂所在，不可少。

步骤 6，锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油，用大中火炒。

步骤 7，翻炒一会儿

步骤 8，腊肉的肥肉炒干，之后拨弄到旁边，加入胡萝卜，不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 

步骤 9，翻炒一分钟

步骤 10，加入辣椒

步骤 11，炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂

步骤 12，炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁，不那么柴。

步骤 13，盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。