正宗臭豆腐卤水怎么做

正宗臭豆腐卤水怎么做

目前臭豆腐分两大系，一种是绍兴白的，一种是长沙黑的。真正的臭豆腐是用介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐经卤水泡制发酵成的，卤水原料为香菇，豆豉，冬笋，茅台，盐，豆腐脑，青矾。32度恒温发酵15天左右每天搅拌一次。将豆腐泡在卤水里几个小时。做成生坯。淋干用油炸。调汁浇在豆腐上面。做成了。