如何做干拌面

如何做干拌面

-- 葱油面 --

朴素但香喷喷的葱油面，配料非常简单，但却让人忍不住多吃两口！葱一定要多放，这样才会更香~

-- 用料 --

葱 一大把；细面条；油 一饭碗；酱油 一饭碗；糖 3大匙

-- 做法 --

❶ 锅加热，倒入油，开小火，葱倒进去慢慢炸，耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止。

❷ 炸完之后直接倒入酱油和糖，再煮1分钟，煮开了就好了，关火。

❸ 炸完葱油后，煮面，煮面的时候，舀两勺葱油和葱放入料理盆里面。

❹ 面煮完捞出放入盆里面，快速拌匀。

-- 小贴士 --

剩余葱油晾凉后装入密封瓶中，放入冰箱保存。要用的时候直接拿出来用就行。

-- 蛋黄麻酱拌面 --

这道面的绝密之处便是：划破鸡蛋，蛋液倾囊而出，涌向面条的场面。之后将面条与麻将、蛋液拌匀，再佐以香葱几根，麻将与蛋黄的香各自精彩又紧密配合，香葱则以清爽的口感，消除麻将带来的微腻……

-- 用料 --

湿面 2两；麻酱（芝麻酱） 若干；鸡蛋 一个；葱花 适量

-- 做法 --

❶ 取出适量的麻酱，用香油和白开水调开。（不要太稠，不然不好拌面）

❷ 在调好的麻酱中，根据自己的口味加入盐、生抽，拌匀待用。

❸ 洗净两根香葱，切成葱花。

❹ 锅中倒入足量煮面的水，在水中滴两滴食用油，以防面条在煮的过程中相互粘连。

❺ 按照面条的粗细，煮面的时间也会不同，开锅后加入少量凉水继续煮。待面条涨大，随时尝下煮好了没有，以没有硬芯为准。

❻ 煮好的面条沥水后盛出，滴一些香油拌匀，防止粘连。（也可以过冷河）

❼ 煮一个水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分钟左右）。放在面上，加上调好的麻酱和切好的葱花即可。吃前切开鸡蛋，蛋液流出，与麻酱、面条拌匀，开吃吧。

-- 川香凉面 --

Q弹的面条非常有韧性，由于用凉水降过温，所以对比热乎乎的状态，麻辣感显得更温和了些，颗粒状花生更是丰富了整道面的口感。

-- 用料 --

鲜面条 半斤；芽菜；花生仁；香葱；酱油；香油；醋；白糖；辣椒油

-- 做法 --

❶ 鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。

❷ 面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连。

❸ 炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀。

❹ 在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

-- 番茄鸡蛋干拌面 --

简单快手好味道！放了花椒油的番茄鸡蛋干拌面真的非常不一样，甚至有点面粉制品炸香的味道，快来试试吧~

-- 用料 --

新鲜面条；番茄；鸡蛋；葱花；番茄酱；葱油；蒸鱼豉油；白胡椒粉；花椒油

-- 做法 --

❶ 番茄切丁，鸡蛋充分打散，小葱切碎备用。

❷ 锅内放油，油热后滑炒鸡蛋至金黄色装出。

❸ 放入葱油，油热后倒入番茄丁炒至番茄出汁后，倒入两汤匙蒸鱼豉油、一汤匙番茄酱炒匀，加不没过番茄的清水煮开。

❹ 煮开后倒入炒好的鸡蛋继续大火煮，直到汁水快要收干时候加入少许盐和白胡椒调味后装碗。

❺ 水烧开下新鲜面条煮熟后捞出放在碗内，盖上番茄鸡蛋的码子后撒上葱花，花椒油烧热后淋在葱花上就可以了。

-- 燃面 --

宜宾燃面香气浓郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面干燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名燃面。

-- 用料 --

鲜面条 1人份；油炸花生（或烤的炒的） 2大匙；碎米芽菜 1大匙；香油 2小匙；香芹碎（可略） 1大匙；生抽 1大匙；醋 1小匙；辣椒油 2小匙；花椒粉 1小匙；糖 1/2小匙

-- 做法 --

❶ 鲜面条放入锅中煮熟，捞出控干水分与1大匙香油拌匀防止粘在一起。

❷ 如果家里没碎米芽菜了，用了同是芥菜腌制成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼捣碎。

❸ 用香油拌过的面条，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 碎米芽菜是四川的一种小菜，用芥菜剁碎加盐和红糖及香料腌渍而成，四川外其他地方可能不是特别好买，用四川酸菜也可替代，如果实在没有，就用袋装的小咸菜替代吧~

❷ 花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果没有石臼可以放在保鲜袋中用擀面杖压碎。

❸ 如果嫌麻烦，香芹碎也可S略，不会影响风味。

-- 炸酱面 --

北京风味炸酱面汁浓味郁，一点儿也不含糊，黄瓜丝使得其吃起来更为清爽，再来一碟果仁菠菜搭配着吃，嗯~心满意足！

-- 用料 --

面条；五花肉；黄瓜；八角；花椒；葱；姜；干黄酱；冰糖；豆芽；芹菜

-- 做法 --

❶ 锅中油热后，放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后，将各种香料盛出。

❷ 放入五花肉丁，煸炒至出油。

❸ 干黄酱将适量水稀释，倒入肉丁中，翻炒均匀。

❹ 加适量水没过肉丁，小火熬煮并注意防止粘锅，隔一会儿沿一个方向搅动均匀，如果酱太干，可以续加少许清水继续熬煮。

❺ 熬煮一个小时后，加入适量冰糖，熬煮至冰糖融化，酱汁浓稠即可。

❻ 豆芽焯熟过水，芹菜焯熟过水切丁，黄瓜切丝备用。

❼ 面条煮熟后过凉水，摆上各种菜码，加炸酱拌匀即可。

-- 小贴士 --

❶ 五花肉要煸炒出油，多煸炒一会儿，这样酱香肉。

❷ 熬酱的时候要沿一个方向搅动。

❸ 加冰糖可以使酱汁更红亮好吃。

❹ 炸酱面的菜码可以加豆芽、芹菜、紫心萝卜丝、黄瓜丝、香椿等。

干拌面调料汁最详细配方

酱料用生抽，陈醋，白砂糖，盐，花椒油，辣椒油，蒜末，葱末搅拌均匀即可。

做法如下，首先准备好食材：挂面：100克、黄瓜丝：40克、生抽：7克、陈醋：10克、盐：2克、白砂糖：0.5克、花椒油：5克、辣椒油：5克、蒜末：5克、葱末：8克、香油：5克。

1、黄瓜切丝

2、碗中加入生抽，陈醋，白砂糖，盐，花椒油，辣椒油，蒜末，葱末，搅拌均匀

3、锅中放水，大火煮沸，放入挂面，转小火煮熟

4、将面条倒入碗中，加入香油，搅拌均匀

5、倒入调料，搅拌均匀，加入黄瓜丝，即可。