精品宫保鸡丁是怎么做的，料汁批量 *** 的比例是多少

精品宫保鸡丁是怎么做的，料汁批量 *** 的比例是多少

宫保鸡丁有好多版本，四川版的，贵州版的，还有山东版的，乃至全国各地都会根据自己的口味习惯和地方食材来料理出各种味道的宫保鸡丁。在这类菜式上，想要摸清正宗的底细是不可能了，只能选择一种符合自家口味的做法来吃透了。



下面就介绍一道我喜欢吃的腰果版宫保鸡丁吧，这种做法的特点是腰果特别好吃，吃起来已经彻底忘掉鸡肉了......

一、食材准备：鸡胸肉一块（大概250克左右，方便后面说明料汁配比）、腰果（占鸡肉的二分之一），干辣椒、花椒、葱、蒜、料酒、淀粉各适量，另外调味品需准备食用油、红油（没有的话就不用了，只是为了让颜色好看）、盐、酱油、味精、糖、醋这几样。



二、食材处理：葱切段、蒜切片、干辣椒切段，鸡胸肉用刀拍松（让鸡肉口感更好），然后切成小丁。









三、抓料：在淀粉里加水（250g的鸡胸肉，我放了如图3汤匙的淀粉）。然后舀一勺水淀粉到鸡肉丁里，再放两勺料酒，再放适量盐，把鸡肉抓匀，充分挂上料。









四、炸腰果：用漏勺或者炸筐装好腰果，在炸锅里放足够的油（要能没过腰果），冷油就把腰果放下去，时不时用筷子拨拉一下，等到腰果变色，就关火，把腰果取出来控油备用。建议一次多炸一点，不然还没等到炒进鸡丁里去，就被吃光了，太香。



五、此处神秘酱汁出没：直接用刚才水淀粉的碗（剩下的水淀粉一起用），加3勺醋，2勺酱油、3勺糖和少许味精，搅拌均匀，酱汁就做成了。



六、开炒鸡肉：大火烧锅，放红油（没有的话直接用食用油）烧到五成热，然后依次放干辣椒和花椒翻炒，炒出香味后，立马放鸡肉丁翻搅上油，炒开。炒匀以后，放葱蒜拌匀。然后将调好的酱汁全部倒进锅内，烧开，翻搅收汁。鸡肉熟后，放入炸好的腰果，翻匀，尝一下盐味，足够的话，就可以出锅开吃了。









成品效果是这样滴：





别光吃腰果，也记得把鸡肉打扫干净哈~

川人百味宫保鸡丁做法

食材准备

鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青红椒各10克，花椒10克，干红辣椒10克，醋15克，白糖20克，酱油15克，蚝油适量，郫X豆瓣酱适量，料酒适量，盐适量，水淀粉适量，葱姜蒜50克。

*** 步骤

1、将鸡腿冲洗干净，去皮，剔骨，去油脂后切丁；

2、加入适量的盐，料酒和水淀粉上浆，加入少许橄榄油拌匀待用；

3、花生米用微波炉炸熟，葱姜蒜切末待用，胡萝卜和青红椒切丁待用；

4、锅中适量油烧热，放入花椒小火炸香，再放入干红辣椒炸至深红；

5、然后将花椒和辣椒捞出不要，锅中油，放入姜蒜末大火爆香；

6、然后放入鸡肉丁划散，炒至变色后加入少许郫X豆瓣酱炒出红油；

7、然后放入胡萝卜翻炒，加入少许白糖，醋，酱油，料酒，蚝油和水淀粉调匀的汁；

8、接着放入花生米炒匀，放入青红椒炒匀，撒些葱花即可。