地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的 *** *** 和技巧

地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的 *** *** 和技巧

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。

因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。

因此 *** 烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

一、常见原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；

2.烫测小菜时火力过大；

3.所掺之汤为沸汤。

二、解决办法：

1、豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，

所以在 *** 烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2、很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

重庆烧鸡公调料的食用 ***

大料就是沙姜、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、花椒等，王守义十三香就可以的。卖干货的那种杂货铺就有。

 原料：

 公鸡一只、辣椒、花椒、莴笋。

 调味：

 盐、味精、豆瓣酱、酱油、蚝油、葱姜蒜。

 做法：

1公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

2莴笋去皮切条备用；

3炒锅热油，

下入豆瓣酱煸炒出红油，

下入花椒和尖椒翻炒；

4加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；

5加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡

块；

6慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅