请问东北老式面包怎么做

请问东北老式面包怎么做

材料 

用量

（酵头）高筋面粉 

140克

（酵头）低筋面粉 

60克

（酵头）糖 

16克

（酵头）酵母 

4克

（酵头）水 

160克

（主面团）低筋面粉 

60克

（主面团）奶粉 

16克

（主面团）高筋面粉 

140克

（主面团）糖 

64克

（主面团）盐 

6克

（主面团）鸡蛋 

60克

（主面团）水 

36克

（主面团）黄油 

48克

1. 将酵头原料全部混合，放在温暖处发酵，至面团内部呈蜂窝状。（两个小时左右）

2. 将主面团（除黄油外）所有原料与发酵好的酵头面团混合，揉至面筋扩展，裹入黄油，继续揉至扩展阶段，成光滑面团，放温暖处发酵至2倍大。（用手指沾点面粉，按下面团，小孔不回缩即可。27度左右的室温，一个小时）

3. 将发酵好的面团取出，平均分成六份，每份都搓成80cm—100cm的长条，对折，拧两三下，左右两头连在一起成一个圆麻花状。

4. 烤盘内涂黄油，依次放入拧好的面团，进行最后一次发酵。（温暖潮湿空间）

5. 提前预热烤箱180度。

6. 当面团膨胀占满整个烤盘时（大概四五十分钟），放入烤箱中下层，上下火，30分钟左右。

7. 出炉后迅速在面包表面涂一层黄油，油光锃亮的老式面包，拉丝的，超级好吃！

老式面包怎么做

*** *** 如下：

将酵头用的原料按照水、高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、酵母顺序放入面包机的面包桶内

启动发面团程序，我的面包机发面团程序共90分钟，其中揉面20分钟，发酵70分钟

这是经过20分钟揉面后等待发酵的面团大小

机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，发酵恰到好处，酵头发酵完成

将主面团用的原料除了黄油外，直接放在面包桶中的酵头面团之上

重新启动发面团程序，揉面15分钟，面团光滑，按停止键停止

加入黄油，再重新选发面团程序，机器自动揉面20分钟后开始二次发酵

机器发酵70分钟后结束，面团体积经发酵大了2倍多，用手指沾面粉轻压面团表面，指痕处不会立刻恢复，也不会漏气塌陷，发酵恰到好处，完成

取出面团，排气后滚圆

分割成六等份

把小面团搓成长条

对折后两端接头处用右手按住

先把右边一头搭在左边上面，并留有两指长的余头，然后将左边一头绕上来塞入中间的空心里