鲁菜的构成和风味特点

鲁菜的构成和风味特点

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

风味特点：咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪

构成：“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”

哪一道菜最能代表鲁菜特色

中国四大菜系之一，也称山东菜。鲁菜是四大菜系中唯一的自发型菜系[2] ，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架 ，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系 。 其风格是：大方高贵，堂堂正正而不走偏锋，是普遍的水准高，而不是以一两样菜或偏颇之味来号召。接下来就说说这些比较有代表的菜品，看看你都吃过几道？

1乌鱼蛋汤2油爆双脆3蟹黄鱼翅4清汤西施舌5奶汤核桃肉6九转大肠7扒原壳鲍鱼8清汤银耳9醋椒鱼10糟熘鱼片11温炝鳜鱼片12芫爆鱿鱼卷13葱烧海参14白扒四宝15一品豆腐16德州扒鸡17糖醋黄河鲤鱼