法式大餐的代表菜

法式大餐的代表菜

选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细；烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

如何在小吃店将普通的食物吃出千元法式大餐的感觉

谢谢邀请此话题。

想知道普通食材甚至小吃怎样能摆出高端法餐厅的感觉？那就必须先学会法餐的摆盘。

不要以为盘子越大，加上刀叉和酒杯就完了，摆盘更是法餐的门面和脸面。不管是不是好吃，如果看起来赏心悦目，那就证明你已经成功了。

想象自己是一个画家，盘子就是你的画布，其实简简单单利用直线、圆弧、圆或者三角来进行构图就so easy了。此时，酱料就是你重要的调色板。留白也是重要的摆盘美学要素。食物要整齐并且干净地摆放在盘子界限之内，同时又应该过于拥挤地摆放在碟子中心。有的大厨喜欢用类似泼墨一样的技术来摆盘，但那样摆盘会看起来草率甚至脏兮兮的感觉。既然是小吃类的就别那么豪气了，简简单单不搞花活儿。

当然现在很多中餐也会做成创意菜，中西合璧的出品：中式的口味，西式的摆盘。即使九转大肠、担担面也可以摆成高大上的模样。

另外食物的颜色搭配也是很重要，色彩平衡也是一门学问。一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒。许多中餐厅为了跟风，特别加了食用色素的盘底作画甚至字，本意是想提升一个level，事实上low了一个层级。有的还会加上一大朵国产的兰花花做装饰，可总感觉是菜量不够，花充数的样子。

最后，量少就是重要的成功要素，一定要get！