快过年了，你的家乡腌腊鱼用草鱼还是其它鱼呢？怎么腌腊鱼的
快过年了，你的家乡腌腊鱼用草鱼还是其它鱼呢？怎么腌腊鱼的
我是@湖北大嘴巴，我们湖北水乡腌腊鱼一般用草鱼！年越来越近了，特别是过了冬至以后，更是腌腊鱼的好时光，腌腊鱼有绝招，在这里就说说怎么样才能将腊鱼腌的好吃！
为什么在超S里买的腊鱼不好吃？首先超S卖的腊鱼不是在冬至后腌的，其次腌的 *** 不是传统的腌发、看看他们的配料表说什么用特殊香料等肯定是忽悠，最后就是好吃的腊鱼绝对要纯手工、大批量生产的腊鱼不会纯手工的。看看我挂出来的腊鱼在冬日的阳光中吸收天地灵气就知道了，见下图！
一、首先是买鱼，到菜场去选择10斤左右的草鱼，记住千万不要太小了，太小了的草鱼腌出来不会好吃，开背杀好去内脏！有几个要点要千万记住的：不要刮鳞、不要冲洗！切记、切记！买鱼要冬至后，就是这几天到春节前都可以。
二、将鱼提回家，用干净的抹布搽去鱼表面的血沫与污渍，这个 *** 可能与你所知道的不同的，一般人在腌鱼前都会把鱼冲洗干净，但我们传统的做法是不冲洗干净的，否则就没有风味与回味。
三、按十斤鱼三两盐、一把花椒的比例备好盐与花椒，其他的任何调料都不要搞了，搞了也没有用。将盐与花椒在锅中炒热炒熟然后摊凉待用。
四、鱼身、鱼背均匀抹上盐与花椒，听老一辈人讲，用不同的人的手抹出来的鱼有不同的味道！几年前我特地做过比较，我用同样的 *** 抹盐与花椒腌出来的鱼就没有我老婆腌出来的鱼好吃。这个讲究很关键。
五、把抹完盐与花椒的铺在家中不用的大盆子里，最好撒点白酒，然后压上重物，我用的是家中用来熬汤用的煤炉子！每隔3天就翻一下并把渗出来的盐卤水反复搅匀，这样压一个星期就可以挂出来了！腌腊肉也是一样的 *** ，特别提示一下。
六、挂在窗外自然晾晒风干。冬至后，气温一般在0度至5度左右，空气干燥，再加上温和的阳光与冷风，就是腌腊鱼的最好操作间！鱼肉慢慢发酵，挂个十来天待鱼阳干即可收下保存了；晒好的腊鱼不要晒太干，以可以用手弯折为宜！
按照这样的 *** 腌出来的腊鱼自己吃、送朋友、送领导绝对有面子！
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