正宗俄罗斯大列巴面包做法

正宗俄罗斯大列巴面包做法

1.

高筋面粉 475克酵母 干酵母5克盐 2咖啡勺（平勺）约4g糖 1餐勺（平勺）约6g水 250毫升鸡蛋 

如果加鸡蛋，水减少20—30g备料，把上面提到的料准备好。我今天用的是湿酵母，考虑大家一般会用干酵母，干酵母的量一般在5-8克，视气温而异。

2.

把糖，盐和酵母放在和面的碗中。

3.

放入面粉开始和面

4.

面团和到三光——盆光，面光，手光，就可以了。这时候面团应该是有弹性的手感。盖上一条湿毛巾，或者保鲜膜，放在室温25度以上的地方发酵1.5-2小时。

5.

2小时候，面团发到2倍大就发酵好了。

6.

将面团等分成两份，并将其中一个擀面杖擀成如图，长方形。

7.

讲长方形面饼从下而上卷成长条状。另一个也重复步骤6,7。

8.

烤盘刷油，把面包放在烤盘上，放进烤箱，醒面30分钟。然后用刀在面包上斜割三四刀。在面包的上面刷上一层水，即可放入烤箱烘烤。

9.

烤箱预热到200℃，烘烤20—30分钟即可。烘烤的时候满屋子都是麦香，面包烤出来表面有一层脆皮，切片配着汤吃，或者抹着沙拉，或者夹着香肠奶酪，或者果酱，都很美味。

俄罗斯大列巴面包怎么做

【俄罗斯大列巴】

【主料】：高筋面粉200克、全麦粉140克

【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量

【装饰】：刷表面蛋液适量

【开始 *** 】

1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。

4、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实，捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑。

5、将做好的面包胚子放进烤盘中，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。

6、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深。

小贴士

1、这款面包口感比较紧实，揉面的在材料配比的基础上尽量不要添加太多的液体，面团比较硬为宜。

2、果仁或者果干可以根据个人的喜好选择。

3、烤箱不同，温度也也存在差异，烤的时候要时刻观察表面上色情况，上色满意后加盖锡纸。