铁锅炖鱼的做法

铁锅炖鱼的做法

步骤 

先准备酱，葱伴侣豆瓣酱70g+香其酱30g+生抽15g+耗油10g+老抽10g+香醋5g 混合在一起备用 （想吃带点辣的+15g郫X豆瓣酱）

步骤 2

所有食材和调料准备好

步骤 3

锅中油烧热，加入葱姜蒜花椒大料干辣椒炒香

步骤 4

加入步骤一准备的酱料，炒香

步骤 5

加啤酒和水

步骤 6

鱼放进去

步骤 7

先炖个5、6分钟，把调味料（盐8糖10鸡精3味精5胡椒粉3十三香2）放进去

步骤 8

把所有食材放进锅中，摆放在上面就行，炖一炖就下去了，盖盖先大火炖10分钟，然后中小火炖20多分钟。

步骤 9

一共炖大概30-40分钟，汤汁略浓稠了，可以关火了，也可以炖更久一点，不糊锅就行。

铁锅炖鱼做法是什么

如题，首先要准备一口铁锅（其实家中普通的不粘锅即可，但铁锅味道更鲜）

原料：鱼宰杀洗净（鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鳙鱼、武昌鱼都可）、开水、植物油、大蒜叶（或香菜叶），洋葱、姜蒜、盐、胡椒、白糖、生抽、鸡精等

首先我们把锅烧热，适量油滑锅，倒出滑锅的油，重新淋入适量冷油，

（防止粘锅小技巧分享，可在油锅内撒入少许盐，这样煎鱼的时候不太容易粘锅，仅限新手参考！）

油温7层热，有青烟，迅速下入鱼（此时千万不要翻动！）待高温将鱼皮煎至定型，大概需要1分钟，此时可轻晃锅，鱼皮完整，将鱼翻面继续煎至两面金黄；

加入适量开水（开水煮出的汤浓白），开大火烧开，开始调味，加入姜片，蒜粒，洋葱片，盐适量，白糖适量提鲜，根据个人喜好加入生抽（或少许老抽），盖上锅盖焖10分钟；

10分钟过后、打开锅盖，将鱼轻轻翻面，继续煮3分钟，加入切好的大蒜叶（或者香菜叶），撒上少许胡椒粉，轻轻搅拌均匀，即可起锅装盆！