安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做

安康鱼红烧要不要去鱼皮？怎么做

安康鱼一条小米椒十个大蒜苗四根青线椒三根黄豆酱二勺剁辣椒酱2勺生抽3勺黄酒40克香醋1勺生姜30克大蒜子一球

红烧安康鱼的做法

1. 淘宝购买一条七斤重安康鱼

   

2. 去皮，去内脏和鱼鳃，鱼肚和鱼肝要留着

   

3. 切块

   

4. 焯水后洗净沥干

5. 将青、红椒切段，大蒜苗滚刀切段，生姜切片，大蒜子切碎

6. 锅内放菜籽油，烧冒烟后将生姜片，大蒜子倒入煸香

7. 将鱼肉倒入翻炒，倒入黄豆酱，剁辣椒酱，生抽，黄酒，香醋继续翻炒，放少许水小火焖十分钟，大火收汁

8. 青、红椒段，蒜苗倒入后，翻炒十秒钟，装盘

9. 鱼肝蒸八分钟，切片，摆盘，准备酱汁

红烧安康鱼的步骤/ ***

1. 安康鱼处理干净，斩成块儿，此鱼肉质肥嫩，无乱刺。

2. 切好的鱼块入油锅中煎一下盛出备用。另起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜片炒香。

3. 老抽沸腾后，加入适量热水，调入盐，白糖，醋，将煎好的鱼块儿倒入锅中。

4. 煮至汤收到一半的时候尝一下味道，根据情况再做调整。收汤，关火，盛盘，OK！