北京炸酱面最正宗做法和配方

北京炸酱面最正宗做法和配方

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

正宗的老北京炸酱面怎么做才好吃

做老北京炸酱面首先选材要好:

要选五花三层的五花肉，五花肉去皮切丁，鲜香菇切丁，葱姜蒜皆切切成小丁。

锅入油下入八角，花椒小火炸出香味，然后捞出，入五花肉丁炒香，炒出肉的油脂，下入三分之二的葱姜蒜，炒香，下香菇丁再小火炒香，然后下入提前用水稀释好的酱(三黄酱，甜面酱，黄豆酱按2:1:0.5比例)，小火炒香，炒透，下λ味精即可。

锅入水下入拉面(水擀面更佳)，煮透过一下水捞入碗中。

配菜有黄瓜丝，花生米，红萝卜丝等