自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷

自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

鸡蛋糕相信大家都吃过的，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。家里没有烤箱该怎么做鸡蛋糕呢，今天小董就为大家分享一下用电饭煲做鸡蛋糕的 *** ，下面一起来看下吧。

【主料】鸡蛋6个，低筋面粉200g，奶粉25g

【配料】白糖100g，白醋几滴，食用油

——【具体 *** 过程】——

第一步：主要食材处理

首先准备的材料有6个鸡蛋，200g低筋面粉，25g的奶粉，小孩子吃奶粉比较香，还有营养，100g白糖，喜欢吃甜可以多放点 ，蛋清中先放入一半白糖，将蛋清打发起泡，再放入另外一半的白糖，加几滴白醋，用打蛋器继续打发，转速提高搅拌一分钟左右直到蛋清完全打发，再降低转速慢慢取出打蛋器，像这样泡沫不脱落就打发好了

第二步：搅拌食材

将打发好的蛋清盛入大点的盆里，倒入蛋黄，用打蛋器充分搅匀，然后再分成筛入低筋面粉，每次加入面粉都有充分搅拌均匀再继续加，可以放点奶粉，增加奶香味，小孩吃更有营养，放入面粉后到这种粘稠度就可以了，太稠的话发不好，最后放40g色拉油或者食用油，搅拌均匀备用

第三步：烹饪食材

先将电饭煲的内胆擦干净，取一小块黄油，内胆底部和边缘都抹一层，食用油也可以，这样防止粘锅，做出来的鸡蛋糕成金黄色，内胆中面糊不要放太多，2厘米左右即可，太多了上面蒸不熟，内胆放入电饭煲中，选择蒸煮功能就可以了

第四步：取出鸡蛋糕

蒸好了，我们打开看一下，很有弹性，而且特别香，然后给它取出来，带上手套倒出来，小心烫手，鸡蛋糕金黄油亮，非常有食欲

用刀给它切成块，大家看一下非常柔软，蛋香味十足，切好之后就可以开吃，口感香甜软滑，不腥不腻，吃着真带劲

——【小贴士】——

（1）打发蛋清时打蛋器、碗和盆都要擦干净，不能有任何水和油

（2）蛋清中不要混入蛋黄，否则会影响蛋泡量，所以蛋清和蛋黄分离时一定要当心

（3）加几滴白醋，这样有助于打发蛋清

——【内容附加问答】——

1.鸡蛋糕里面不加糖可以吗？

答：鸡蛋糕中糖分含量很高，尽量少吃一点，应当合理控制食量。有的人选择不加糖，其实这样做并不正确，糖分含量过少会导致鸡蛋不容易搅拌均匀，鸡蛋起泡效果会变差，从而影响做出来的鸡蛋糕的口感。

2.蛋清打发的最好的状态是什么？

答：蛋清打发以提起打蛋器出现直立的小尖角为宜；不仅是打蛋器上，打蛋盆里的蛋白也应该是能出现直立小尖角的状态。刮刀铲起蛋白，应该是硬朗的固体形状。打发不足或者是打发过头都是不行的。

小秋蛋糕做法烤箱

鸡蛋 6个、冰糖粉 50克、盐 1克、低筋粉 50克、全脂奶粉 50克、玉米油 40克、温水 50克、肉松 随意

步骤 1

将单晶冰糖放入主锅，时间8秒+速度10

步骤 2

加入蝴蝶棒，鸡蛋。12分钟+温度40+速度4打发 趁打发的空挡时间将烤箱预热170℃ 面粉和奶粉一起过筛待用 鸡蛋继续打发3分钟+速度3。

步骤 3

将烤盘铺上烘培纸，我用的28x28的烤盘

步骤 4

烤盘上撒上肉松，喜欢的可以多撒点哦，这个没关系

步骤 5

打好的蛋液加入面粉，奶粉，玉米油，水，5秒+速度3

步骤 6

倒入蛋糊，在台面是振几下去气泡

步骤 7

表面继续撒一层肉松

步骤 8

放入烤箱160℃ 时间15—20分钟

步骤 9

倒扣放凉即可享用