酱爆肉小炒肉区别

酱爆肉小炒肉区别

酱爆肉和小炒肉是两种不同的烹饪方式。酱爆肉是将肉切成块状，先用酱料腌制，然后快速炒熟，使肉块外焦内嫩，口感鲜嫩多汁。而小炒肉是将肉切成薄片，用高温快速翻炒，保持肉质鲜嫩，口感更加嫩滑。

酱爆肉的特点是酱料的香味浓郁，口感酱香扑鼻；而小炒肉则更注重保持肉质的原汁原味，口感更加清爽。两者的烹饪方式和口感略有不同，但都是非常受欢迎的传统中式菜肴。