米线店的汤汁是怎样做的

米线店的汤汁是怎样做的

米线的汤主要也猪筒子骨排骨鸡为原料大火烧沸腾后小火慢煮几个小时这是正宗的传统米线汤，现在方式五花八门数不过来有多少，但只要真材实料煮的汤味道肯定好，祖传秘方就不知道是什么让米线汤味道鲜香更加好

煮米线汤调料配方

调料

母鸡 (2500克)

老鸭 (1200克)

猪筒子骨 (1000克)

香料包 (1个)

花椒 (15克)

山奈 (15克)

沙仁 (50克)

小茴香 (50克)

陈皮 (20克)

1/先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2/然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

3.将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

4.将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

5.将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。