豆腐脑调料 *** ***

豆腐脑调料 *** ***

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。

豆腐脑的 *** *** 有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和S面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。

而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

家庭型 *** *** ：

1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

豆腐脑的调料汁怎么做

是由葱花，肉丁，木耳，酱油，老抽，清水，盐，由，水淀粉，拌匀煮开而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆 2小碗、油 2汤匙、黑木耳 5朵、酱油 2茶匙、盐 2茶匙、辣椒油 适量、大蒜 半头、老抽 1茶匙、内酯 4克、猪瘦肉 200克、水淀粉 适量。

1、黄豆洗净提前一晚泡上。

2、木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。

3、把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。

4、瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。

5、木耳切碎。

6、做熟的过浆过筛。

7、用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分。

8、开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香。

9、放入肉丁和木耳翻炒。

10、炒至肉丁变色，木耳蹦起来，加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开。

11、开后加入盐和水淀粉，拌匀盛出。

12、淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，这样就完成了。