宫廷代表菜有什么

宫廷代表菜有什么

北京菜　　北京自春秋战国以来一直是我国北方重镇，先后有辽、金、元、明、清五朝建都于此，是我国政治、经济、文化、外交中心，汉、满、蒙、回等各族人民大量在此定居。世界和全国各地文化在此融会交流，在饮食文化方面，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的"北京菜"。　　"北京菜"是由北京地方风味菜，　以牛羊肉为主的**菜，以明清皇家传出的宫廷菜，及做工精细、善烹海味的谭家菜，还有其它SS的菜肴组成。　　山东菜对北京菜系的形成影响深远，北京菜的基础。山东风味的菜馆在北京四处林立。山东的胶东派和济南派在京相互融合交流，形成了以爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要技法，口味浓厚之中又见清鲜脆嫩的北京风味，广而影响齐鲁、松辽、三晋、秦陇等北方风味的形成，在烹饪园地中一枝独秀。　　**菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。　　宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷菜多是明清宫廷中传出来的菜肴。著名菜品如：抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。　　谭家菜是官府菜中的代表，讲究原汁原味，咸甜适中，不惜用料，火候足到，如选料精细的"黄焖鱼翅"是谭家一等代表菜，居各鱼翅菜之首。　　所以，　京菜由地方菜、**菜、宫廷菜、官府菜等融合而成，口味浓厚清鳟，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善、独特的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。形成京菜特色的主要原因是北京为全国首府，特化天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、时令蔬菜应有尽有。而以北京"填鸭"制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的"全鸭席"更是名传遐迩，名品如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷"，常单菜应席。　　北京菜随着社会的改革和发展，　在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精淇湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。

承德宫廷菜有什么特点

提到承德宫廷菜，不得不先扒一扒承德的历史。承德文化历史悠久，有着丰富的多民族历史文化内涵，到清朝时期更是出现了承德发展盛世，康熙时期，清廷开始在此修建行宫，每年都要到承德避暑，也使很多王公大臣跟随皇帝在此修建府邸，雍正年间设承德直隶州，到了乾隆年间，开始兴建避暑山庄，承德进入繁荣期，每年皇帝几乎有半年时间到承德避暑处理朝政，接见外国使臣和少数民族贵族。

民以食为天，皇家饮食更是不容马虎，形成了一套清廷菜系，主要以山珍海味为原料，烹饪手法也十分考究，以炸、烤、烧煨为主，讲究刀工、色泽，风味独特，注重养生，讲究食疗食补，结合了满族，汉族，蒙古族等饮食特点，“满汉全席”就是荟萃了各族名菜。烤全鹿、扒熊掌，香酥山鸡、清蒸鲫鱼等都是有名的宫廷菜，有机会一定要到承德一饱口福。