怎样炖刀鱼不易碎

怎样炖刀鱼不易碎

以下是一些炖鱼不易碎的技巧：

1.选择新鲜鱼：选择新鲜的鱼，肉质较紧实，不易碎。

2.炖的时间不要过长：不要过度炖煮鱼，以免肉质变软，易碎。

3.炖的火候要适中：火候过大容易使鱼肉受热过度，变得松软，容易碎掉；火候过小则炖不熟。

4.在炖鱼前先用盐腌制：在炖鱼前先用盐腌制一段时间，可以使鱼肉紧实。

5.在炖鱼时加入少量醋：在炖鱼时加入少量醋，可以使鱼肉更加紧实。

6.使用炖盅或砂锅：使用炖盅或砂锅炖鱼，可以使鱼肉受热均匀，不易碎。

7.在炖鱼时加入适量淀粉：在炖鱼时加入适量淀粉，可以使鱼肉更加紧实。

怎么炸带鱼时候不会碎

炸带鱼一般有三种 *** :

1.切段直接炸；2.拍粉炸；3.挂糊炸。

不管那种 *** 炸，带鱼洗净改刀后都要先腌制入味。

现在我给大家分享一下挂糊炸带鱼的 *** 。

原料:带鱼段、葱、姜、料酒、盐、味精、味极鲜、玉米淀粉、鸡蛋。

做法:1.带鱼洗净切段，放入料酒、葱段、姜片、盐、味精、味极鲜腌20分钟。

2.盆里放入淀粉、鸡蛋、少许盐、少许食用油调成薄脆浆。

3.起锅上油七成热，下入挂上薄浆的带鱼段。离火浸炸将熟捞出。

4.再次投入七成热的油中复炸，炸至金黄酥脆即可。

关健:挂浆一定要薄浆，太稠会影响成菜的脆度，另外油温一定要掌握好。

总结:不管那种炸带鱼的做法，掌握好油温才是关健，油温太低就会出现碎烂、粘连、掉粉、脱糊的现象。当然油温也不能太高，以免糊锅。