红烧排骨如何不柴

红烧排骨如何不柴

红烧排骨的的肉之所以硬、柴，主要有两个原因，一是做排骨之前，没有将排骨好好的进行焯水，焯水的目的不仅是为了去除异味，更重要的是为了让排骨上的肉质变得柔软、易烂一些。另一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。

材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

排骨斩小块，冲洗干净，焯水；

锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒至两面焦黄；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，倒入热开水，淹没排骨；

大火烧开后转中小火继续煮，至汤汁剩1/4时，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。