《舌尖上的美食》里面提到广西岑溪的一种豆腐酿，是如何做的

《舌尖上的美食》里面提到广西岑溪的一种豆腐酿，是如何做的

我是岑溪人，豆腐酿是每个岑溪人都吃过的一道菜，在农村，还是在S区，都一样受欢迎，有三黄鸡饭店里面就是吃豆腐和鸡的，还一种快餐，我们这边叫作豆腐饭，意思是就是有这种豆腐可以选择，用来做菜，下饭。

豆腐在岑溪有两种，一种是纯黄豆做的，一种是增加一部分花生渣（榨花生油榨出来的花生渣）用岑溪话说叫坞豆腐。用石磨手工磨的豆腐都好，以农村都是这样磨碎的，再经过滤豆渣，出来的就是豆浆，用大锅烧开后，用一定比例的石膏水冲合一起，豆浆就可以变成豆腐花，再用豆腐布，比较密的布，用包裹，压出多余的水份后，就成了豆腐，这个过程叫上格。

再把大块的豆腐切成等边四方体。放在水里面泡着，水豆腐就完成了。

豆腐酿是我们这里最常用的吃法，把豆腐用一个平面的箕，把豆腐片成1CM左右的片，然后用放馅，（最普通的馅是猪肉剁碎加韭菜加花生油盐鸡粉打成）然后再放一片豆腐盖住馅，就热锅上油开始煎。小火慢煎至豆腐皮上黄而不能燋黑。再一块块返回转另一面豆腐同样小火慢煎至上黄。最然用生粉生抽调均匀浇一片在豆腐上，就熄火上碟。

吃豆腐的时候，我们习惯用一个辣椒碗，小朋友就直接吃，大人喜欢吃辣的就蘸着有辣椒酱油吃。这是我们岑溪的一特色，一个美食，也是农家妇女必会的一道菜谱。

广西平南豆腐酿的正宗做法

1、食材：猪肉250g、胡萝卜一根、香菇8朵、木耳一小把、糯米一斤、豆腐泡适量。

2、提前把糯米浸泡2-3个钟。香菇，木耳用水泡发。泡好的糯米用篮子装起晾干水分。

3、把肉剁成肉末，胡萝卜，木耳，香菇都用食物料理机弄成碎丁备用。

4、炒锅里放适量油，把肉末炒香，再放萝卜丁，香菇丁，木耳丁下去翻炒。炒得差不多了就把糯米倒下去，加适量盐，不断翻炒，炒到糯米有点透明，七八分熟的时候就可以起锅。装起来准备酿了。

5、豆腐泡用小刀割开，就可以把炒好的糯米酿进去。

6、酿好的糯米豆腐装盘，上锅蒸30分钟左右，直到糯米软了，熟了就可以。吃的时候可以蘸各种喜欢的酱料。