红烧肘子回锅的做法

红烧肘子回锅的做法

食材

肘子肉500克，酱油15克，精盐10克大料1颗，大葱白2段，鲜姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许，二道清汤适量，香菜。

*** 步骤

1.将肘子煮至八成熟捞出，皮面抹上一层蜂蜜，放到宽油锅里，炸至皮上有小泡呈深红色时，即可捞出。

2.将整块肘子按蒸碗的大小，削成圆形。

3.用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼块，皮向下放在蒸碗里，放上葱段、姜片、大料。

4.取二道清汤(猪骨汤)一碗，对入酱油、精盐、料酒，找好口味，浇入肘子碗内。

5.放在蒸笼里，用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料，扣在汤盘内。

6.汤锅置旺火上，舀入二道清汤两勺，滗入蒸肘子的原汤，投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味，勾流水芡少许，沸后浇到肘子上即好。

经典正宗的红烧猪肘子是怎么做的

视频加载中...

面对着肥而不腻的肉食，开吃才是头等大事。今天分享的霸王肘子就是这样的一道菜。肘子的肉质柔软，外皮Q弹，吃上一口满满的胶原蛋白。所以，我觉得每一块肥肉也都不可以被辜负

食材

• 前腿肘子——1个

• 生姜——适量

• 生抽——20g

• 冰糖——40g

• 料酒——20g

• 大葱——1段

• 小葱——1段

• 淀粉水——适量

大料

• 桂皮——1段

• 八角——2颗

• 香叶——2片

• 草果——2个

• 花椒——1小把

• 小茴香——1小把

• 丁香——10颗

步骤‍‍‍

1. 猪肘子洗干净，用喷枪烧毛，然后清理一下

   

2. 起锅冷水放入肘子，姜片，葱段，汆水，取出备用

   

3. 取一口锅炒糖色：倒150ml的水，放入冰糖中小火熬至冰糖融化变焦糖色后加入半锅水，烧开

   

4. 待水烧开后放入所有的香料，倒入料酒，生抽，放入肘子，盖上盖子小火焖煮1.5-2小时

5. 煮的时注意偶尔翻动下肘子，防止粘底；肘子煮好后捞出肘子，过滤出一部分汤汁，用一口锅大火熬煮汤汁

6. 在汤汁内加入适量的淀粉水勾芡；浇到肘子上，完成

Tips：️️️

1. 肘子需选前肘子，前蹄胶质较多，其皮厚、筋多。处理肘子时先用喷枪烧毛，已达到除去肘子上的毛留。如果没有喷枪，可以不放油把锅烧热，用肘子带皮的那一面放入锅里烫焦，然后拿出洗净，用刀刮表面即可或者放入开水中煮一下，用拔毛的夹子一根根除去毛留也是可以的。

2. 处理好的肘子放入有姜片，葱段和料酒的凉水，这样焯水是为了去除肘子的腥臊味。

3. 肘子煮开后小火慢炖， 时间以一个半小时至两小时为宜， 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定。