餐饮如何做好顾客的人身安全

餐饮如何做好顾客的人身安全

谢谢邀请，我结合多年的实体餐饮经验谈谈顾客人身安全！随着社会发展和人类的进步，顾客的人身安全和食品安全同等重要，人身安全也包括食品安全、防火防雷、防摔伤烫伤等，是餐饮人最重要的安全工作内容。

醉酒的客人在厕所摔伤、吃了本没问题的食品导致客人过敏，高额的赔偿金搞得商家非常头疼。最有名的就是美国麦当劳咖啡烫伤顾客被判赔偿62万美元，震惊全球。同样的在中国，顾客在用餐后上卫生间，一不小心滑倒，商家也要承担一定的赔偿责任，所以做好顾客的人身安全要从多方面做起。

加强对法律法规的学习，了解掌握商家和顾客的责、权、利。

为保障广大消费者权益和人身安全不受侵犯，我国 *** 先后颁布了《消费者权益保**》、《食品安全法》和最高**《关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》等一系列法律法规。地方 *** 也依据相关的法律制定了相应的法规，为消费者提供了法律保障。在2015年国家出台了《关于开展食品安全责任保险试点工作的指导意见》，鼓励商家投保，完善食品安全制度，保险试点工作为商家理赔减少了压力。

在采购食材、设备和选择从业人员上严格把关，从源头抓起。

食材采购：“病从口入”，餐饮的食材采购味道是核心，安全是保证，要选择有资质的食材供应商，杜绝霉烂变质，炼就“火眼金睛”，把不合格食材挡在门外。设备采购：这是商家最为难的事，好的价格固然高，不好的价格必然低，这实际是个误区，餐饮人要选择物美价廉的设备，安装、调试、售后一条龙，厨房、厅堂等安全是保证，上面提到的法律法规也为餐饮人采购设备提供了保障。从业人员选择：包括厨师、库管、传菜员、收银员、接待员、采购员等，这些人员不仅要具备适合本岗位的业务素质，还要具备相应的安全技能，厨师仅菜做的好，收银员只会收钱这是最低要求，要与时俱进，懂的一定的安全技能才能适应发展，有条件的还要配备专职安全员，因为安全责任重于泰山。

构建完善体系，杜绝违规操作。

任何一个行业没有制度，就没有规范；没有体系，就没有发展。除了国家 *** 层面上的法律法规外，餐饮商家也要构建完整的制度，这是发展必须。制度建立：厨师负责厨房的所有安全，库管负责库存食材和库房设备的安全，采购员负责食材的采购安全等，在厨房、收银台等地方安装监控，显示端设在收银台，除了涉及顾客隐私，监控可全面覆盖。建立安全台账，填写安全工作日志，落实安全责任制，谁的岗位上出现安全事故，由谁负责。体系构建上：在当地 *** 机构组织的安全培训基础上，主动与相关机构联系，制定安全预案，完成不同类型的安全培训和演练，保证安全工作持续有效。

建立危机处理机制，及时发现和解决问题。

商家要树立餐饮安全科学发展观，群策群力，真正把安全工作落到实处，定期不定期对影响安全的食材、设备和重要场所进行全面排查，发现一项，排除一项，再延伸到全方位，通盘检查，制止事故苗头。假如一旦出现涉及到顾客人身安全的事故，一定要沉着冷静，找准根源，分清权责，一方面积极配合相关部门处理，安抚顾客，另一方面运用法律武器保护自己，避免被讹诈，减少损失。有实力的餐饮商家都有自己的公关机制，设专职公关法律顾问。

餐饮安全关系到商家的形象和声誉，和顾客的人身安全，做好餐饮安全工作是每个餐饮人必修课也是必做工作，安全工作做的好，会会自己带来持续效益。反之，弊大于利，所以不仅不能忽视，反而更应加强学习培训，全面好安全工作。【餐餐掌柜整理】（图片摘自网络）欢迎留言！