罐头东坡肘子做法

罐头东坡肘子做法

用料

蹄膀 一个

冰糖 10粒

桂皮 1节

八角 3只

香叶 5片

花椒 15粒

陈皮 适量

料酒 1大勺

酱油 半勺

盐 1小勺

姜 一大块

做法步骤

步骤 1

蹄膀一个大约2斤左右

步骤 2

香葱一把，姜切片，所有香料放纱布袋包好

步骤 3

葱，姜，一勺料酒，蹄膀一起加水煮开，去腥去血水

步骤 4

锅内小半碗水加冰糖加热熔解冰糖

步骤 5

小火5-10分钟煮至粘稠焦糖色

步骤 6

倒入开水，1大勺料酒，放入蹄膀，小半勺盐，香葱，姜，香料包，加开水没过蹄膀

步骤 7

小火上盖慢焖1.5-2小时左右，中间将蹄膀翻身几次，要保持蹄膀整个完整轻轻晃动锅体不要粘锅。猪肘子肉质厚实，小火慢炖才能使它慢慢变软，而且炖煮的过程中部分油脂会融入汤汁里，进一步减少肘子的油腻感。

步骤 8

焖至蹄膀软烂，捞出所有香料，在剩下的汤汁里倒入生抽，开盖中大火收汁，轻轻晃动锅体翻身上色，或者用个小勺舀起汤汁浇蹄膀表面均匀上色，收汁要有耐心，上色需时较多，三十分钟左右。