正宗凉菜调料汁秘方

正宗凉菜调料汁秘方

常问5种凉菜调料计配方与做法：

一：麻辣味汁

食材：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g（碾粉）、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油。

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。（以上材料配量可以配制20份菜）

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味，可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放

万能凉菜的调料汁配方是什么

夏天天气炎热，自己做一份凉菜，清凉爽口有食欲。要想凉菜做的好关键在于酱汁的调配，下面为大家介绍两种料汁调配 *** ，一种是家庭简易版，另一种是专业版，大家可以学习一下。

【家庭简易版】

1.这个 *** *** 很简单，很利于我们在家里 *** 。在空碗里准备的调料有粗辣椒面一勺，细辣椒面一勺，一勺白芝麻，蒜末一勺，花椒粉半勺，食盐半勺，葱花，小米椒三个切碎，一勺蚝油，再来一小勺醋把所有调料拌匀。加入一小勺香醋是为了提鲜，注意不要加的太多了。

2.锅里烧热油，油温要稍微高一点，把热油浇在调好的调料上面，边倒边搅拌。再倒入四勺味极鲜酱油，两勺香醋，盐和香油即可。

3.把要吃的菜拌好，把调好的料汁倒入里面拌匀，撒点香菜即可，为了味道更香我们在这里再加入一点蒜末更好。

【专业版】

做法有一点复杂，但是我们在家里也可以一试的，不是说大话学会自己拿来开店也是可以的。

1. *** 辣椒油 一大勺粗辣椒面，一勺细辣椒面和一勺白芝麻，在里面加少量熟油搅拌防止浇热油糊锅。烧热油至冒烟浇在辣椒面上搅拌好，辣椒油就做好了。

2.拌凉菜时加一点呛干辣椒味道更香，下面介绍呛干辣椒的做法。把干辣椒用水泡湿防止浇热油时糊掉，把泡湿的干辣椒切断再加一点花椒浇上热油即可。

3.拌凉菜醋是少不了的，但加生醋酸味太冲，我们可以稍微处理一下做成醋水。锅里加少量油爆香葱姜蒜，把醋倒入锅内煮开，加一点白糖中和一下酸味，然后盛出冷却既制成醋水。

4.把要吃的凉菜切好放入盆里，加盐，辣椒油，呛辣椒，醋水，味极鲜酱油，蒜末，香油和香菜搅拌均匀就可以吃了。

我是小林厨房的小林，今天就为大家分享这两种凉拌菜调料汁的做法，大家可以学一学自己在家里试一试，味道绝对的爽口鲜美。