红糖发糕做法家常做法

红糖发糕做法家常做法

红糖发糕口感软糯、香甜可口，是一款家常小吃。下面是具体做法：

材料：

面粉150克

红糖100克

鸡蛋2个

泡打粉1/2小匙

食用油适量

清水适量

步骤：

先准备材料，将红糖压碎，用筛网筛出杂质来。

把普通面粉放在中号盆里，加入泡打粉，用筛子筛1-2遍，让面粉和泡打粉充分混合均匀。

把鸡蛋打入一个碗里，加入一勺油，用筷子搅拌均匀。

将红糖放在碗里，加入适量清水，放入微波炉中高火2-3分钟，糖溶化后拿出，等待温度降至室温。

把红糖水倒入鸡蛋中，搅拌均匀，然后把混合好的鸡蛋液倒入面粉中，充分混合均匀。

把蒸锅放到火上加热，等水开，抹一点油在蒸格上，把面糊倒入，用铺在面糊上的牙签轻轻地插几个小孔。

把蒸锅摆歪一些，使格子斜着放，再盖上锅盖，大火蒸15-20分钟后关火，稍等5分钟后取出即可。

等其降温后切成小块即可食用。

温馨提示：

发糕需要发酵，可以在发酵时间中加入适量的糖，以便酵母发酵更充分。

如果没有蒸锅，可以将电饭锅内胆放入电饭锅内并加水，蒸20分钟即可。

发糕出锅后可以马上吃，也可以放入密闭容器中冷藏，随时取出来食用。

蒸好的红糖发糕为什么中间会凹下去

蒸发糕凹陷的几种情况：

1.发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷

2.关火后立即揭开盖子就会塌陷

3.蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷

4.发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕 *** 时没有掺入面粉）

5.米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了

6.蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷

扩展资料

1、发糕开花的三个要点：

其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。

其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。

其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。

2、蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。