海绵蛋糕最正宗的做法

海绵蛋糕最正宗的做法

蛋(室温) 4个,无盐奶油 40g,牛奶 80g,低筋面粉 70g,玉米粉 10g,砂糖 60g

做法

1、把蛋分开成蛋白和蛋黄备用。

2、奶油加入牛奶后放微波加热ㄧ下，让奶油融化。(也可用瓦斯炉加热到奶油融化即可，不要煮滚)

3、低筋面粉+玉米粉后过筛，加入刚加热的奶油牛奶液拌匀到看不见粉粒，再分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。

4、蛋白用打蛋器打发，且分次ㄧ边加入砂糖继续打发到硬性发泡。(泡的尖端可直立不倒状)

5、挖ㄧ勺打发的蛋白加入蛋黄糊拌匀。(由下往上捞拌，快速轻拌，别拌太久)

6、再把步骤５再倒回打发的蛋白里，由下往上并ㄧ边转动容器一边捞拌均匀。(动作要快且轻，不可搅拌过度也不可用旋转方式搅拌，才能避免消泡，蛋糕才烤的澎)

7、把拌好的蛋糕糊倒入烤模或烤杯后，拿起轻敲桌面震出空气且也能让表面平顺。

8、烤箱事先预热１８０度十分钟，再放入烤约十分钟表面微微上色后，温度下调到１６０度烤约２０~３０分即完成，取出倒扣到冷却表面才不会塌陷。