上海葱油饼油酥的配方

上海葱油饼油酥的配方

步骤 1

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面团揉到三光，覆盖保鲜膜，松弛30分钟。

步骤 2

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趁面团松弛的时候来准备其他材料。 油酥：猪油软化到类似牙膏的软硬程度，加入面粉、盐和五香粉，搅拌均匀后备用。

步骤 3

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小葱切粒。 用料表给出的小葱分量是指切粒后的实际重量，这点葱做5个饼刚刚好。

步骤 4

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松弛完的面团均分5份，滚圆。

步骤 5

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面团擀开，宽度约为一个手掌的宽度，长度约20-25cm。

步骤 6

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取适量油酥抹匀。 油酥不要抹太多，会咸，能薄薄覆盖一层即可。抹的时候我试了软质刮刀，但最后发觉还是用手抹匀最方便。

步骤 7

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取适量葱粒平铺，一个饼用到的葱大约20克。

步骤 8

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从上到下卷起。

步骤 9

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把前一步卷好的面团立起来，往下稍微压平。这时候面团有点紧，所以暂时先不擀开。把这个面团放一边，盖保鲜膜让它松弛，把其余4个面团也都包好小葱完成到这一步。

步骤 10

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5个面团都完成到上一步压扁，这时第一个面团松弛得差不多了，开始擀开，大小可以根据自己喜欢的厚薄调整，我觉得直径10cm左右是刚刚好的。5个饼胚依次完成，盖保鲜膜备用。

步骤 11

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冷锅倒油，油量刚刚好没过平底锅锅底就行，但也别太少，葱油饼没油就是葱饼而不是葱油饼了。

步骤 12

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油温不太热的时候就把饼胚放下去。

步骤 13

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煎到底面上色后翻面。

步骤 14

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两面都金黄后即可出锅。