鲅鱼白菜饺子馅做法

鲅鱼白菜饺子馅做法

第1步、锅中水烧开后加入花椒和姜片，煮开后关火闷十分钟。

第2步、捞出花椒和姜片，放凉待用。

第3步、鲅鱼解冻剔除鱼骨。

第4步、用刀刮下鱼肉，红色的部分不要，皮筋膜和皮都不要将鱼肉糜。

第5步、将鱼肉和韭菜在盆里。

第6步、将花椒水分次加入馅中，用筷子顺着一个方向搅打，每次都搅打到花椒水被吸收了，再倒入下一次，一定要少量多次加入，搅拌到馅粘稠水份被充分吸收。

第7步、加入花生油和香油搅拌均匀，锁住水份。

第8步、加入适量精盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀。

第9步、加入一品鲜酱油，提升馅料的香度和鲜度。馅料就拌好了。

第12步、面粉中加入精盐3克增加筋性，分次加入清水搅拌成大面絮，下手和成面团，醒面半个小时，中间揉面二次，面团更光滑。

第14步、包好的饺子。

第15步、水开下锅，用勺子轻推底部转动，煮至饺子鼓起都浮起来就熟了。