卷春饼都有什么菜

卷春饼都有什么菜

　　吃春饼时卷的配菜叫"和菜"。吃春饼，自然少不了和菜。所谓"和菜"就是用时令蔬菜，如韭黄、豆芽、香干等切成的丝，或拌或炒。　　拌的话，就将豆芽菜用水焯熟，干粉丝煮好，用淀粉、醋、黑白酱油勾成汁，用汁拌菜丝便成。　　炒的话，就把肉丝、蛋皮丝、绿豆芽、香豆腐干丝、水粉丝、菠菜或是韭菜一同放入锅中炒熟。讲究的可加海参丝、肚丝、香菇丝、玉兰片丝或冬笋丝、火腿丝，这样就更好吃，也更营养。将热乎乎、香喷喷一大盘的和菜端上来，用饼卷着吃，或与春饼一起吃，也属于春饼的一种配菜。　　比较典型的潮州春饼的吃法：　　主料：薄饼皮36张、猪肉150克、绿豆300克、生蒜300克、湿香菇丝25克、虾米25克、花生油750克。配 料：味精、精盐、鱼露、川椒末、砂糖、面粉各适量。　　步骤：　　1、将生蒜去头，去外衣，洗净切碎待用。再将绿豆碾片浸水去壳洗净，蒸热，取出晾干，加入生蒜、虾米(切碎)、香菇、鱼露、味精拌匀成馅料。　　2、将猪肉去皮，切成条，加入川椒、砂糖、精盐腌渍待用。　　3、取薄饼皮1.5张(半张作贴底)铺在板上，取馅料30克、猪肉5克放上，包成枕形，接口处用面浆粘合，将花生油放入鼎内烧热，待烧至油温六、七成热时，放入春饼，炸至金黄色便成。