盐腌猪肉的正确 ***

盐腌猪肉的正确 ***

步骤 1

这个是腌肉的 *** 新鲜的五花肉，买回来，不需要洗 五斤肉，250克盐，带上一次性手套，把肉的每一处都一点点的擦上盐，放上半天 烧一壶开水，放至凉透，凉透，凉透 倒在腌好的猪肉盆里，水刚好没过肉就行，一天翻一次，不然肉会发红，白花花的就对了。

步骤 2

腌了一天一夜或两天的咸猪肉水，倒进干净的锅里煮开，经过一夜之间的泡发，肉已经白白的了。

步骤 3

煮水的时候，不要走开。

步骤 4

找一个漏勺，把漂浮的沫给撇掉。

步骤 5

煮开就关火，漂浮物都给撇干净了 放置凉透，一定要凉透， 再倒入咸肉盆里 每隔一两天，用同样的办法，煮一次，去除漂浮物，放置凉透，再倒入肉盆里。

步骤 6

然后找个连续晴天的日子，拿出来晒 要是五花肉，比较薄，就腌三四五天， 要是大整块肉，还带排骨腌的话，就多腌几天，十天左右 每天早上拿出来晒，晚上再收回来，放到室内通风处的架子上晾着，第二天继续晒 如果晒得时候，遇到阴雨天，就放家里通风处，挂起来晾着，天晴继续晒就行了。

步骤 7

晒三四天，开始冒油了，不过还得多晒几。

步骤 8

晒得一个星期了，冒油了，继续晒。

步骤 9

晒了十多天了，差不多干了，怎么判断呢，冒油珠或滴油珠，那时就可以入卤了 上次腌肉的卤水，不小心倒掉了 现在从搞卤水 煮一大碗水，放八角，生姜，大葱根，两小勺盐，煮开放凉一会。

步骤 10

肉皮是有点微微发黄色的，都是正常的，晒得太干，皮的颜色就会更深一些 但不是红色的，要是发红，就说明煮水的时候，漂浮物没搞干净即可。