川菜干煸四季豆的做法是什么

川菜干煸四季豆的做法是什么

干煸四季豆是一道地道的川菜经典菜品，口感香脆可口，非常受欢迎。下面是具体的 *** 步骤。

所需材料：

四季豆 500克

蒜末 适量

姜末 适量

辣椒 适量

花椒粉 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

香油 适量

油 适量

*** 步骤：

1. 将四季豆洗净，切成小段，放入开水中焯水烫熟，捞出放入冰水中过一下，沥干备用。

2. 准备辣椒，去掉辣椒的头尾和籽，切成小段。

3. 再准备葱姜蒜，分别切末，备用。

4. 在锅中倒油，加热至六成热，倒入四季豆，中火煸炒至皮紧肉脆，捞出沥干。

5. 锅中留少许油，将辣椒、葱姜蒜放入炒香，放入煸炒好的四季豆，调入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉，翻炒均匀。

6. 加入少量清水，继续翻炒至四季豆表面微焦，然后淋上香油即可。

小窍门：

1. 四季豆一定要先焯水烫熟，这样可以去除豆中的鲜味和青涩味，而且炒起来也更容易入味。

2. 炒四季豆时火力一定要掌握好，不要过早放盐和调料，否则会影响口感。要等炒到四季豆皮紧肉脆时，再加入调料调味。

3. 可以适当放一些红辣椒，增加颜色和味道，但是注意不要放太多，否则口感会变得辣味过重。