正宗的太安鱼做法

正宗的太安鱼做法

『食材』

草鱼 1条（大概2斤左右），盐 10克，胡椒粉 5克，料酒 2勺，生抽 1勺，糖 10克，红薯淀粉 5勺，泡椒 15个，泡姜 1块，酸萝卜 半根，魔芋200g，葱 1根，姜 5片，蒜 20瓣，干辣椒 20个，花椒 30粒，八角 2个，香菜 4根。

————『 *** 步骤』————

步骤一:草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

步骤二:鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样 *** 片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

步骤 三:红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

步骤四:准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

步骤五:开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

步骤六:起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！