炖鱼汤豆腐的创新烹饪 ***

炖鱼汤豆腐的做法

2人份

扒皮鱼4条

豆腐(北)1块葱1勺姜2片蒜2瓣八角2个盐4克糖1勺醋少许生抽适量花椒粉少许植物油1勺料酒少许

1

剪开腹部，扒掉鱼皮，冲洗净内脏和腮部，淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致，这样容易入味。

2

热锅热油，爆香葱姜蒜和八角。

3

加适量冷水，将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐，所以水量稍多些。

4

将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩，口感变硬且难以入味。

5

汤汁沸腾后，用勺子刮去锅边浮沫，盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉，另外盖上盖子产生一定的压力，有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。

6

将鱼从汤中盛出，切好的豆腐片摆入汤中，小火炖。

7

我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些，或者把豆腐泡在汤中久一些，豆腐更入味。