腌萝卜上面黑色的是什么

腌萝卜上面黑色的是什么

腌萝卜上面出现黑色，是因为萝卜体内含有微量鞣酸成分，鞣酸有特殊气味，有收敛性见光和录制空气中颜色会逐渐变黑，忌与铁器接触鞣酸再茶叶，苹果，香蕉中的含量较高，当用刀切开宣茶叶，香蕉或苹果放置一段时间后他们的表面都会逐渐变黑，此外，在腌制萝卜时加入的盐太少，会导致萝卜条在高温作用下产生霉菌，从而而逐渐变黑