慕斯蛋糕底的多种做法

慕斯蛋糕底的多种做法

蛋糕底

细砂糖20g 60g

玉米油40g

鸡蛋4枚

香草精2ml

菠菜泥80g

低筋面粉60g

柠檬汁两滴（白醋）

玉米淀粉22g

镜面

*** 糖150g

纯净水200ml

慕斯糊

朗姆酒5ml

蛋黄3枚

纯牛奶165g

动物性淡奶油408g

细砂糖65g（淡奶油内）

自制酸奶260g

吉利丁片3片

表面装饰

巧克力饼干条32条

蔓越莓32片

法式慕斯杯的做法步骤

1：蛋糕胚：准备好食材

2：蛋糕胚：菠菜水焯一下，去梗留叶，入料理机打成细细的菠菜泥，备用

3：蛋糕胚：4枚蛋黄，加入细砂糖20g香草精2ml打均匀

4：蛋糕胚：加入玉米油搅拌均匀

5：蛋糕胚：加入菠菜泥，搅拌均匀

6：蛋糕胚：筛入玉米淀粉、低筋面粉，翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊！一边备用。这时烤箱预热160度上下火（注意手法，不要画圈）

7：蛋糕胚：4枚蛋白打至鱼眼泡，加入20g细砂糖

8：蛋糕胚：蛋白打至浓稠，加入细砂糖20g

9：蛋糕胚：蛋白打至微出纹路，加入20g细砂糖

10：蛋糕胚：蛋白打发至如图，湿性发泡在稍微硬些

11：蛋糕胚：蛋白霜舀出1/3入菠菜泥蛋黄糊内，翻拌切拌均匀（注意手法，不要画圈）

12：蛋糕胚：拌均的蛋糕面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，至混合好，无蛋白即可（主意手法哟，不要画圈）

13：蛋糕胚：烤盘内铺硅胶垫，倒入蛋糕面糊，抹平表面，震出大气泡

14：蛋糕胚：送入预热好的烤箱进行烘焙，160度上下火中层，烘焙30分钟左右即可。

15：蛋糕胚：出炉啦，倒扣在冷却架上！完全冷却后切块备用！

16：慕斯 *** ：准备好食材

17：慕斯 *** ：将蛋糕胚片，码入蛋糕容器底部

18：慕斯 *** ：吉利丁冷水浸泡

19：慕斯 *** ：纯牛奶煮至95度左右

20：慕斯 *** ：煮好的纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄容器内，边倒入边不停的搅拌

21：慕斯 *** ：吉利丁片沥干水分，加入蛋黄牛奶液内，搅拌至吉利丁溶解

22：慕斯 *** ：酸奶入容器内，搅拌均匀，加入蛋黄牛奶液，搅拌均匀！一边备用～

23：慕斯 *** ：准备好动物性淡奶油

24：慕斯 *** ：加入细砂糖、朗姆酒

25：慕斯 *** ：手抽搅打至如图状态

26：慕斯 *** ：蛋黄牛奶液倒入打发好的淡奶油内，搅拌均匀即是慕斯糊！

27：慕斯蛋糕 *** ：慕斯糊舀入容器内，在码入另