如何在家做好梅干菜包子馅

如何在家做好梅干菜包子馅

主料：肉馅500克、梅干菜150克

配料：鲜姜15克、葱50克

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精2克、生抽酱油15克、老抽酱油10克、花椒水200克、香油5克、熟植物油50克

面皮用料：清水250克、干酵母5克、面粉500克

*** 过程

1、选用净梅干菜300克，反复淘洗3-5次，至汤水清澈。

2、把淘洗干净的梅干菜放入较大的菜盆内，倒入足量清水，浸泡30-60分钟。

3、选用带有两成肥肉的猪肉馅，提前浸泡好浓花椒水500克，鲜姜30克切成极细的姜末，越细越好，下入肉馅内。

4、肉馅内调入盐、胡椒粉、味精、生抽酱油、老抽酱油，拌匀后开始搅打肉馅。顺着相同的方向一边搅拌肉馅，一边分数次把花椒水打入肉馅内。至肉馅用手按一按，感觉有一定弹性时肉馅就搅打上劲了。

5、肉馅调好之后，要有一个小时的搁置过程，各种调味料才能充分渗透均匀，这个间隙正好发面。清水、干酵母、面粉和成面团，盖保鲜膜，室温一次发酵60分钟。

6、把浸泡好的梅干菜捞出，用力攥干水分，下入肉馅内。切入细葱花100克，调入香油10克、熟植物油100克，翻拌均匀，馅料便调好了。

7、发酵好的面团撒上适量干面粉，再次揉成有筋道的面团，分出40克每个的面剂子，擀好包子皮，包入足量馅料，包好的包子直接装入铺了湿笼布或草垫的蒸笼内。

8、提前把锅内的清水烧至有热气冒起后先停火，把蒸笼直接装上锅，少量热气散入蒸笼内，正好形成二次发酵的必需条件，二次发酵5分钟。直接开中火，开锅后再蒸20分钟。