八大菜系是指中国南方地区常见的菜系，包括凉菜、炖菜、蒸菜、炒菜、炖汤、炖肉、炒蛋和炖鸡。东北菜不属于八大菜系。

八大菜系是指哪八种？东北菜在这八大菜系里吗

八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。东北菜并不包括在这八大菜系中，但它是中国传统饮食文化中的重要组成部分之一。每个菜系都有其独特的风味特色和烹饪技艺，代表了中国丰富多彩的美食文化。