炖莱黑鱼汤怎样做

炖莱黑鱼汤怎样做

莼菜黑鱼羹汤主料：鲜黑鱼1条（约重800克），莼菜100克。

调料：米酒20克、白糖5克、精盐、葱节5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克白胡椒粉少量 *** *** ： 1、将黑鱼去鳃、去鳞，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水份。

2、炒锅上火加油少量，放入葱节、姜片、放入黑鱼头 ，鱼骨，加热水1500克，用旺火烧沸，4 ⑸ 分钟后见鱼汤显奶白色是，过滤出汤汁待用（骨头喂猫） 3、拆去鱼骨的鱼，撕去鱼皮，变成净鱼肉。

斜刀片成大片 ，上浆待用。

4、取1片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末，炒出香味，放入鱼汤及莼菜，再加入白糖、精盐烧沸后，火调到小火1片1片下鱼片，鱼片变白便可，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。