蒸鸡蛋羹不放盐是否会无法凝固

蒸鸡蛋羹不放盐是不是无法凝固

蒸鸡蛋羹不放盐无法凝固。因为鸡蛋打散后密度比水大，会沉淀，放入少量盐后密度相当，就不至于沉淀。所以要加入温烫的淡盐水，才能使蛋液凝固。蒸蛋必须放盐，目的就是形成许多凝结核，使蛋白质凝结，发生链式反应，最终整碗都凝固在一起。