麻辣香锅麻酱调料的秘密

麻辣香锅的麻酱调料

麻辣香锅没有麻酱，它是用材料 *** 完成一种调料。原料和做法，介绍一下

原料：香料1千克（大料85克，桂皮谢85克，香叶85克，小茴香85克，千里香85克，山奈85克，香茅草85克，木香85克，沙姜42克，丁香25克，良姜42克，白寇42克）郫X豆瓣酱15千克，葱姜姜块各5千克，大蒜10千克，煮去水分牛油25千克，玉米油25千克（四川有菜籽油）25千克，花生油25千克，料酒1千克

做法：1.将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附料酒倒掉，这样香料出味快

2.锅内倒入三种油，油温升高三成热，下葱姜蒜，小火熬制发黄出香时，捞出葱姜（让蒜出更多香味），下入豆瓣酱和泡好的香料，小火熬制1小时左右出香，停火。盛到大盆中，沉淀

3.沉淀到油酱分离时，将油和酱分开装，然后2/3的油和1/2的酱倒入另一个干净锅，放30千克水，微火熬制2小时，去渣，所得的油为麻辣香锅的麻酱